Биохимия зерна, биохимия хлебопечения- биохимия бродильных производств. Владимирова Е.Г - 17 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ОГУ | Оренбург

Составители: 

Рубрика: 

белка - физические, химические и биологические.
При взаимодействии белка с некоторыми реактивами образуются
окрашенные продукты - белки дают цветные реакции, что зависит от наличия в
белковой молекуле той или иной аминокислоты или определенной химической
группировки. Этими реакциями можно обнаружить в исследуемом веществе
присутствие белков или отдельных аминокислот (тирозина, триптофана,
цистеина и др.)
2.1 Лабораторная работа №4. Выделение и анализ простых белков
Опыт 1. Проба на альбумины
Испытуемый материал: измельченное зерно или продукты его переработки
Реактивы: насыщенный раствор хлорида натрия
В колбу берут 2 г испытуемого материала, добавляют 20 см
3
воды и
содержимое перемешивают, колбу ставят в термостат при 30-35°С на 30 мин. В
течение первых 20 мин содержимое пробирки периодически перемешивают.
Через 30 мин надосадочную жидкость, содержащую альбумины,
отфильтровывают. Часть фильтрата (1-2 см
3
) используют для биуретовой
реакции на белок (см. опыт 3), а к другой части фильтрата добавляют примерно
равный объем насыщенного раствора хлорида натрия. При этом раствор
мутнеет, т.к. альбумины в присутствии солей теряют растворимость.
Опыт 2. Проба на проламины
Испытуемый материал: измельченное зерно, мука
Реактивы: раствор этилового спирта
ω
(С
2
Н
5
ОН) = 70 %
В пробирку берут 1 г исследуемого материала и 10 см
3
раствора этилового
спирта. Экстракцию белков ведут при 30-35°С, в течение 20 мин при
периодическом перемешивании. Через 20 минут надосадочную жидкость
отфильтровывают и в части фильтрата обнаруживают белок по биуретовой
реакции. Оставшуюся часть фильтрата разбавляют водой в 2 раза. При этом
концентрация спирта резко падает и спирторастворимые белки - проламины -
теряют растворимость. Раствор мутнеет.
Опыт 3. Свертывание белка при нагревании
Испытуемый материал: раствор белка
В опыте используют белковые растворы, полученные в опыте №1. В
17
белка - физические, химические и биологические.
    При взаимодействии белка с некоторыми реактивами образуются
окрашенные продукты - белки дают цветные реакции, что зависит от наличия в
белковой молекуле той или иной аминокислоты или определенной химической
группировки. Этими реакциями можно обнаружить в исследуемом веществе
присутствие белков или отдельных аминокислот (тирозина, триптофана,
цистеина и др.)


     2.1 Лабораторная работа №4. Выделение и анализ простых белков

    Опыт 1. Проба на альбумины

    Испытуемый материал: измельченное зерно или продукты его переработки
    Реактивы: насыщенный раствор хлорида натрия

    В колбу берут 2 г испытуемого материала, добавляют 20 см3 воды и
содержимое перемешивают, колбу ставят в термостат при 30-35°С на 30 мин. В
течение первых 20 мин содержимое пробирки периодически перемешивают.
Через 30 мин надосадочную жидкость, содержащую альбумины,
отфильтровывают. Часть фильтрата (1-2 см3) используют для биуретовой
реакции на белок (см. опыт 3), а к другой части фильтрата добавляют примерно
равный объем насыщенного раствора хлорида натрия. При этом раствор
мутнеет, т.к. альбумины в присутствии солей теряют растворимость.


    Опыт 2. Проба на проламины

    Испытуемый материал: измельченное зерно, мука
    Реактивы: раствор этилового спирта ω (С2Н5ОН) = 70 %

    В пробирку берут 1 г исследуемого материала и 10 см3 раствора этилового
спирта. Экстракцию белков ведут при 30-35°С, в течение 20 мин при
периодическом перемешивании. Через 20 минут надосадочную жидкость
отфильтровывают и в части фильтрата обнаруживают белок по биуретовой
реакции. Оставшуюся часть фильтрата разбавляют водой в 2 раза. При этом
концентрация спирта резко падает и спирторастворимые белки - проламины -
теряют растворимость. Раствор мутнеет.


    Опыт 3. Свертывание белка при нагревании

    Испытуемый материал: раствор белка

    В опыте используют белковые растворы, полученные в опыте №1. В
                                                                         17

Страницы