Биохимия зерна, биохимия хлебопечения- биохимия бродильных производств. Владимирова Е.Г - 18 стр.

пробирку вносят 5 см3 испытуемого материала, в который погружают
термометр. Затем ее ставят в стакан с теплой водой и начинают постепенно
нагревать. Замечают температуру, при которой появилась муть, в дальнейшем
превращающаяся в хлопьевидный осадок.

    Для проведения цветных реакций готовят мучную           суспензию   в
соотношении 1:5 и разливают ее по 1-2 см3 в пробирки.

     Опыт 4. Биуретовая реакция

     Испытуемый материал: мучная суспензия, раствор белка
     Реактивы: раствор едкого натра ω (NаОН) = 10 %
               раствор сульфата меди ω (СuSО4) = 0,5 %


    Щелочной раствор белка дает с сернокислой медью фиолетовую окраску.
Окраска обусловлена комплексным соединением меди с пептидными группами
(-СО–NН-). Свое название биуретовая реакция получила от производного
мочевины - биурета, который дает эту реакцию.
    В пробирку к 1-2 см3 мучной суспензии добавляют 2-3 капли раствора
сернокислой меди, и после перемешивания добавляют около 2 см3 водного
раствора едкого натра.
    При смешивании появляется фиолетовое окрашивание. Следует избегать
избытка сернокислой меди, так как тогда голубая окраска гидрата окиси меди
маскирует фиолетовую окраску.


     Опыт 5. Ксантопротеиновая реакция

     Испытуемый материал: мучная суспензия, раствор белка
     Реактивы: концентрированная азотная кислота

    Большинство белковых веществ при нагревании с крепкой азотной
кислотой дают желтое окрашивание, переходящее в оранжевое при добавлении
щелочи. Свое название реакция получила от греческого слова "ксантос", что
означает желтый.
    Эта реакция характерна для бензольного ядра циклических аминокислот
(тирозина, фенилаланина, триптофана).




18