Биохимия зерна, биохимия хлебопечения- биохимия бродильных производств. Владимирова Е.Г - 20 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ОГУ | Оренбург

Составители: 

Рубрика: 

пробирки начинает темнеть.
2.2 Вопросы к защите лабораторной работы №4
1) Что такое белки?
2) Каковы физиологические функции белков в живой клетке?
3) Какие функциональные группы входят в аминокислоты?
4) На какие классы и по каким признакам делятся аминокислоты?
5) Какие Вы знаете "незаменимые" аминокислоты? Почему они так
называются?
6) Какие аминокислоты входят в состав белков?
7) Какими свойствами обладают аминокислоты?
8) На каком свойстве аминокислот основан синтез белков?
9) Какие виды связей обнаружены в белковых молекулах?
10) Как устроена белковая молекула?
11) Какие виды пространственно организации белковой молекулы вы
знаете?
12) Какими физическими свойствами обладают белки?
13) Каковы химические свойства белков?
14) Как можно обнаружить наличие белка в неизвестном объекте?
2.3 Лабораторная работа №5. Определение содержания общего и
белкового азота по методу Кьельдаля
В зерне, предназначенном для продовольственных, кормовых и
технических целей, содержание белка определяют по ГОСТ 10846-91 "Метод
определения белка".
Сущность метода заключается в превращении азота белковых веществ в
соли аммония в результате минерализации зерна в кипящей серной кислоте,
дальнейшем подщелачивании продуктов реакции и отгонке выделившегося
аммиака в титрованный раствор серной кислоты.
Реакцию с белковыми веществами, в состав которых входят
аминокислоты, можно представить идущей по уравнению:
CH
3
CHNH
2
-COOH + 3H
2
SO
4
→ NH
3
+ 3CO
2
+ 4SO
2
+ 4H
2
O
Выделившийся аммиак соединяется с избытком серной кислоты:
2NH
3
+ H
2
SO
4
(NH→
4
)
2
SO
4
Опыт 1. Определение общего азота
Испытуемый материал: измельченное зерно или продукты его переработки
20
пробирки начинает темнеть.


      2.2 Вопросы к защите лабораторной работы №4

    1) Что такое белки?
    2) Каковы физиологические функции белков в живой клетке?
    3) Какие функциональные группы входят в аминокислоты?
    4) На какие классы и по каким признакам делятся аминокислоты?
    5) Какие Вы знаете "незаменимые" аминокислоты? Почему они так
называются?
    6) Какие аминокислоты входят в состав белков?
    7) Какими свойствами обладают аминокислоты?
    8) На каком свойстве аминокислот основан синтез белков?
    9) Какие виды связей обнаружены в белковых молекулах?
    10) Как устроена белковая молекула?
    11) Какие виды пространственно организации белковой молекулы вы
знаете?
    12) Какими физическими свойствами обладают белки?
    13) Каковы химические свойства белков?
    14) Как можно обнаружить наличие белка в неизвестном объекте?


     2.3 Лабораторная работа №5. Определение содержания общего и
белкового азота по методу Кьельдаля

    В зерне, предназначенном для продовольственных, кормовых и
технических целей, содержание белка определяют по ГОСТ 10846-91 "Метод
определения белка".
    Сущность метода заключается в превращении азота белковых веществ в
соли аммония в результате минерализации зерна в кипящей серной кислоте,
дальнейшем подщелачивании продуктов реакции и отгонке выделившегося
аммиака в титрованный раствор серной кислоты.
    Реакцию с белковыми веществами, в состав которых входят
аминокислоты, можно представить идущей по уравнению:

            CH3CHNH2-COOH + 3H2SO4 → NH3 + 3CO2 + 4SO2 + 4H2O

     Выделившийся аммиак соединяется с избытком серной кислоты:

                             2NH3 + H2SO4 → (NH4)2SO4

     Опыт 1. Определение общего азота

     Испытуемый материал: измельченное зерно или продукты его переработки
20

Страницы