Биохимия зерна, биохимия хлебопечения- биохимия бродильных производств. Владимирова Е.Г - 21 стр.

    Реактивы: концентрированная серная кислота
               катализатор (смесь сернокислой меди, сернокислого калия и
селена в соответствии 1:10:0,2)
               раствор щелочи ω (NаОН ) = 33 %
               раствор серной кислоты С(1/2 H2SO4) = 0,1 моль/дм3
               раствор гидроксида натрия С(NaОH) = 0,1 моль/дм3
               универсальный индикатор
               фенолфталеин

    Занятие 1. Сжигание.

     Около 0,3 г муки или размолотого зерна помещают на беззольный фильтр
и взвешивают точно на аналитических весах, затем фильтр с навеской
аккуратно сворачивают и опускают в колбу Кьельдаля. Затем туда же
приливают 5-6 см3 концентрированной серной кислоты, для ускорения
сжигания добавляется 0,3-0,5 г катализатора. Сжигание необходимо проводить
под тягой, т.к. выделяется сернистый газ, имеющий неприятный острый запах.
Нагревание сначала ведется на слабом огне. После прекращения вспенивания
жидкость доводят до кипения и поддерживают его, пока она не станет
совершенно прозрачной, окрашенной в зеленоватый цвет. Для полного
окисления аминокислот кипячение прозрачной жидкости продолжается еще 15-
30 мин.



    Опыт 2. Определение белкового азота

     Количественное определение белковых веществ и отделение их от других
азотосодержащих веществ основано на способности белков осаждаться солями
тяжелых металлов и их гидратами. По методу Барнштейна белок осаждается
гидратом окиси меди в присутствии медной соли. Осадок нерастворим даже в
горячей воде и легко отделяется от небелковых азотистых соединений.
Содержание белкового азота (в осадке) определяется по Кьельдалю.

    Испытуемый материал: измельченное зерно или продукты его переработки
    Реактивы: раствор сульфата меди ω (CuSO4) = 6 %
              раствор гидроксида натрия ω (NaОН) = 1,2 %

    1 г испытуемого материала обливают 50 см3 теплой воды (50°С),
нагревают на водяной бане при 40-50°С в течение 10 минут. Затем прибавляют
25 см3 раствора сернокислой меди и после тщательного перемешивания
медленно приливают 25 см3 едкого натра.
    Через час, когда осадок отстоится, его отфильтровывают            через
предварительно взвешенный фильтр, а осадок несколько раз промывают водой
(50°С) до полного обесцвечивания раствора. В фильтрате содержатся
                                                                        21