Биохимия зерна, биохимия хлебопечения- биохимия бродильных производств. Владимирова Е.Г - 23 стр.

    раствора;
       b - количество 0,1 моль/дм3 раствора едкого натра, пошедшего на
    титрование свободной серной кислоты, см3;
       k2 - коэффициент поправки для пересчета щелочи;
       Р - навеска вещества, г;
       W - влажность продукта, %;
       0,0014 - коэффициент пересчета на азот, т.к. 1 см3 0,1 моль/дм3 серной
    кислоты соответствует 0,0014 г азота.

    Вычисление содержания сырого белка

     При вычислении содержания белковых веществ условно принимается, что
весь азот растительных продуктов является белковым. Полученное по методу
Кьельдаля общее содержание азота условно перечисляется на белок, так
называемый сырой протеин, умножением полученного процента азота на
коэффициент 5,7 или 6,25. Для зерна пшеницы (ржи и овса) и продуктов его
переработки принят коэффициент К=5,7 , рассчитанный для среднего
содержания азота в белке 17,54 %.

                                            100
                                   5,7 =
                                           17,54

    Содержание сырого протеина вычисляется по формуле:

                           X ⋅ K = % сырого протеина,

    где Х - количество азота, %;
    К - белковый коэффициент.


     2.4 Вопросы к защите лабораторной работы №5

    1) На какие классы делятся белки? Что лежит в основе этого деления?
    2) Как распределяются отдельные классы белков по анатомическим частям
зерна?
    3) Каковы отличительные особенности альбумина?
    4) Что представляет собой глиадин? Какими свойствами он обладает?
    5) Чем отличаются проламины и глютелины?
    6) На чем основан метод количественного определения белка по
Къельдалю?
    7) Почему отгонка аммиака осуществляется при помощи водяного пара?




                                                                          23