Биохимия зерна, биохимия хлебопечения- биохимия бродильных производств. Владимирова Е.Г - 22 стр.

небелковый азот, а в промытом осадке белковый азот. Для определения
белкового азота осадок вместе с фильтром подсушивают в сушильном шкафу
при температуре 105°С, примерно в течение 3-х часов, взвешивают, после чего
переносят его в колбу Кьельдаля и сжигают с серной кислотой. Затем
производят определение по методу Кьельдаля. Найденное количество азота
пересчитывается на белок умножением на коэффициент 5,7 (для пшеницы, ржи
и овса).

     Занятие 2.Отгонка.

    После сжигания органического вещества колбу снимают с огня и
охлаждают. Охладив, в колбу осторожно прибавляют небольшое количество
воды (около 30 см3), взбалтывают и количественно переносят в отгонный
аппарат и добавляют 2 капли универсального индикатора. В приемную колбу
на 50-100 см3 наливают из бюретки точно 20 см3 0,1 моль/дм3 серной кислоты
и несколько капель индикатора фенолфталеина. Отгонную колбу Кьельдаля
подсоединяют к прибору и нагревают. Необходимо следить за герметичностью
системы. Нагревание раствора в аппарате и отгонка аммиака производится при
помощи пара. При появлении первых пузырьков в колбу Кьельдаля через
капельную воронку постепенно добавляют 10-20 см3 33 %-ного раствора NaOH
до изменения окраски индикатора, после чего продолжают кипячение 15-20
минут.
     При нагревании сернокислый аммоний разлагается с выделением
свободного аммиака:

                   (NH4)2SO4 + 2NaOH → 2NH3 + 2H2O + Na2SO4

    Выделившийся аммиак перегоняется с водяным паром. Конец форштоса
холодильника обязательно должен быть погружен в отмеренный объем
титрованного раствора серной кислоты для того, чтобы отогнанный аммиак
можно было полностью уловить.

     Титрование.

    Остаток серной кислоты, не связанный аммиаком в приемной колбе,
титруют 0,1 моль/дм3 раствором щелочи до нейтральной реакции. Содержание
общего азота в анализируемом сухом веществе вычисляют по следующей
формуле:
                                 (ak1 − bk 2 ) ⋅ 0,0014 ⋅ 100 ⋅ 100
                           X =                                      ,
                                          P(100 − W )

     где Х - количество азота, в % на сухое вещество;
         а - количество 0,1 моль/дм3 раствора серной кислоты, налитое в
     приемную колбу, см3 ;
         k1 - коэффициент поправки для пересчета кислоты на 0,1 моль/дм3
22