Биохимия зерна, биохимия хлебопечения- биохимия бродильных производств. Владимирова Е.Г - 19 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ОГУ | Оренбург

Составители: 

Рубрика: 

CH
2
CH
NH
2
COOH
CH
2 CH
COOH
NH
2
CH
2
CH COOH
NH
2
|
ОН
фенилаланин тирозин триптофан
При действии азотной кислоты на эти аминокислоты происходят
нитрование бензольного кольца с образованием нитросоединений желтого
цвета.
В пробирку к 1-2 см
3
мучной суспензии добавляют 5-6 капель
концентрированной азотной кислоты. При осторожном подогревании
содержимое пробирки окрашивается в желтый цвет. После охлаждения
добавляют в избытке едкое кали, при этом желтая окраска переходит в
оранжевую.
Опыт 6. Реакция на серу
Испытуемый материал: мучная суспензия, раствор белка
Реактивы: раствор едкого натра
ω
(NаОН) = 10 %
раствор ацетата свинца
ω
[(СН
3
СОО)
2
Pb] = 10 %
В состав большинства белков входят содержащие серу аминокислоты -
цистеин, цистин, метионин:
CH
2
CH COOH
SH
NH
2
CH
2
CH
S
COOH
S
NH
2
CH
2
CH COOH
NH
2
CH
3
S
CH
2
CH
2
CH COOH
NH
2
Цистеин Цистин Метионин
Серу в белке можно обнаружить, пользуясь ее свойством давать с солями
свинца осадок черного цвета (сульфид свинца). Под действием щелочи сера
отщепляется в виде сероводорода. При добавлении раствора ацетата свинца
раствор начинает мутнеть, а затем выпадет черный осадок.
В пробирку к 1-2 см
3
мучной суспензии добавляют 2-3 капли раствора
ацетата свинца. Содержимое пробирки перемешивают, а затем добавляют в
него 2-3 см
3
раствора едкого натра, перемешивают и нагревают. Содержимое
19
          NH2                      NH2

   CH2    CH     COOH       CH2     CH     COOH                         NH2

                                                                  CH2    CH COOH


                          |
                         ОН
    фенилаланин         тирозин                     триптофан

    При действии азотной кислоты на эти аминокислоты происходят
нитрование бензольного кольца с образованием нитросоединений желтого
цвета.
    В пробирку к 1-2 см3 мучной суспензии добавляют 5-6 капель
концентрированной азотной кислоты. При осторожном подогревании
содержимое пробирки окрашивается в желтый цвет. После охлаждения
добавляют в избытке едкое кали, при этом желтая окраска переходит в
оранжевую.

    Опыт 6. Реакция на серу

    Испытуемый материал: мучная суспензия, раствор белка
    Реактивы: раствор едкого натра ω (NаОН) = 10 %
              раствор ацетата свинца ω [(СН3СОО)2Pb] = 10 %

    В состав большинства белков входят содержащие серу аминокислоты -
цистеин, цистин, метионин:

                        CH2        CH    COOH

                        S          NH2
    CH2    CH COOH      S         NH2             CH3   S   CH2   CH2   CH COOH

    SH     NH2          CH2        CH COOH                              NH2


     Цистеин                      Цистин                    Метионин

     Серу в белке можно обнаружить, пользуясь ее свойством давать с солями
свинца осадок черного цвета (сульфид свинца). Под действием щелочи сера
отщепляется в виде сероводорода. При добавлении раствора ацетата свинца
раствор начинает мутнеть, а затем выпадет черный осадок.
     В пробирку к 1-2 см3 мучной суспензии добавляют 2-3 капли раствора
ацетата свинца. Содержимое пробирки перемешивают, а затем добавляют в
него 2-3 см3 раствора едкого натра, перемешивают и нагревают. Содержимое

                                                                              19

Страницы