Биохимия зерна, биохимия хлебопечения- биохимия бродильных производств. Владимирова Е.Г - 27 стр.

крышки.
    В нижней части измерительного блока укреплен круглый столик, на
который помещают испытуемый образец клейковины. Над столиком находится
груз пуансон, заканчивающийся диском. При проведении анализа груз
свободно перемещается в вертикальном направлении. Продолжительность
воздействия груза на образец клейковины ограничивается при помощи реле
времени. В остальное время груз заторможен специальным механизмом.
Прямолинейное перемещение преобразуется механическим путем во
вращательное движение указателя шкалы, расположенного на передней стенке
измерительного блока.
    Измерение упругости клейковины производят в следующем порядке.
    На столик прибора помещают 4-х граммовый образец клейковины.
Нажимают кнопку включения реле времени, груз получает возможность
свободно опуститься на образец клейковины. По истечении 30 секунд реле
времени срабатывает, груз затормаживается, указатель показывает на шкале
величину характеристики образца. Записав показания прибора, нажимают
кнопку включения реле времени, затем поднимают груз в крайнее положение
вверху и, удерживая его таким образом, нажимают на рычажок выключения.
Прибор выключен. Испытанный образец клейковины снимают со столика.
    Перебивка клейковины перед испытанием не допускается. По величине
условных единиц прибора клейковину относят к одной из трех групп по
качеству:
        Показания прибора в    Группа     Характеристика клейковины
          условных единицах   качества
              От 0 до 15         III     Неудовлетворительная крепкая

            От 20 до 40         II       Удовлетворительная крепкая

            От 45 до 75          I                Хорошая

           От 80 до 100         II        Удовлетворительная слабая

           От 105 до 120        III      Неудовлетворительная слабая


    Показания прибора записывают с точностью до одного деления шкалы (5
условных единиц). Доли до половины деления шкалы отбрасывают, и доли
равные половине деления и более считают за целое деление.
    При контрольных и арбитражных анализах допускается отклонение ± 5
условных единиц прибора (одно деление шкалы).
    Первоначальный анализ считают правильным, если данные его не выходят
за эти пределы отклонения. Результаты определения содержания сырой
клейковины пшеницы проставляют в документах о качестве зерна
                                                                       27