Биохимия зерна, биохимия хлебопечения- биохимия бродильных производств. Владимирова Е.Г - 4 стр.

закрывая мокрым полотенцем или одеялом. Большое пламя гасят с помощью
углекислотных огнетушителей. Не следует заливать пламя водой, во многих
случаях это приводит к большему распространению пламени и расширению
очага пожара.
    В случае воспламенения одежды не следует бежать, надо набросить на
пострадавшего халат, брезент, шерстяное или войлочное одеяло. Можно
тушить одежду на себе обливанием водой или быстрым перекатыванием на
полу.
    При легких термических ожогах кожу следует обработать спиртом, а затем
смазать глицерином или вазелином. При более сильных ожогах, после
обработки спиртом или концентрированным раствором перманганата калия,
обожженное место необходимо смазать мазью от ожога.
    При ожогах крепкими кислотами необходимо сразу же промыть
пораженное место большим количеством воды, а затем 3%-ным раствором
гидрокарбоната натрия и опять водой.
    При ожогах едкими щелочами обильно промыть пораженное место
проточной водой, затем разбавленным раствором уксусной кислоты, а после
опять большим количеством воды.
    При попадании кислоты или щелочи в глаза следует сразу же их промыть.
Для этого направляют небольшую струю воды то в один, то в другой глаз в
течение 3-5 минут. Затем глаза необходимо промыть 3%-ным раствором борной
кислоты. После этого нужно немедленно обратиться к врачу.
    При порезах стеклом необходимо удалить осколки стекла из раны, залить
пораженное место спиртовым раствором йода и наложить стерильную повязку.
При сильных кровотечениях следует наложить выше раны жгут и вызвать врача
или отправить пострадавшего в медпункт.

     1 Ферменты

    Ферменты - биологические катализаторы белковой природы, образуемые
любой живой клеткой и обладающие способностью активизировать различные
химические соединения.
    Механизм действия ферментов, как и всех других катализаторов, связан со
снижением энергии активации, необходимой для прохождения химической
реакции, направляя ее обходным путем через промежуточные реакции, которые
требуют значительно меньшей энергии активации. Так, реакция АВ → А + В в
присутствии    фермента     идет   следующим     образом:     АВ+Ф → АВФ;
АВФ → А+ВФ; ВФ → В+Ф.
    Все ферменты разделяют на два большие класса: однокомпонентные и
двухкомпонентные.
    К первому классу относятся ферменты, состоящие только из белка,
обладающего каталитическими свойствами, а ко второму классу - ферменты,
которые состоят из белка и связанной с ним небелковой части, так называемой
активной группой. Для названия активных групп двухкомпонентных ферментов
часто используют термин кофермент, или простетическая группа. У
4