Биохимия зерна, биохимия хлебопечения- биохимия бродильных производств. Владимирова Е.Г - 42 стр.

KMnO4 соответствует 6,36 мг меди).
    Метод позволяет провести определение при содержании восстанав-
ливающих сахаров от 10 до 100 мг в 20 см3 раствора. Наилучшие результаты
получаются при содержании в пробе 50-80 мг сахара.


     Испытуемый материал: мука, солод, корнеплоды, пищевые продукты
     Реактивы: раствор сернокислой меди ω (CuSO4) = 6 %
               раствор едкого натра ω (NaOH) = 1,25 %
               раствор Фелинга I (сернокислая медь) ω (CuSO4) = 4 %
               раствор Фелинга II (щелочной раствор сегнетовой соли)
               раствор железоаммиачных квасцов
               раствор перманганата калия C( 15 KMnO4 ) = 0,1 моль/дм3
                 раствор уксуснокислого свинца ω ((CH3COO) 2Pb) = 10 %


      10 г испытуемого материала (солод или др.) переносят в мерную колбу на
100 см3 и обрабатывают 40 см3 реактива Барнштейна. Для этого к навеске
сначала приливают 20 см3 сернокислой меди ω (CuSO4) = 4 %, перемешивают,
добавляют 20 см3 едкого натра ω (NaOH) = 1,25 % и еще раз перемешивают.
Затем в колбу доливают воды до метки и помешают ее в водяную баню или
термостат при 45-50°С на 20 мин для лучшего осаждения белков. Через 20 мин
содержимое колбы охлаждают и фильтруют через сухой складчатый фильтр. В
полученном прозрачном фильтрате определяют восстанавливающие сахара по
методу Бертрана.
      Для этого 20 см3 фильтрата переносят в коническую колбу на 100-150 см3.
В колбу приливают 40 см3 реактива Фелинга, который готовят
н е п о с р е д с т в е н н о п е р е д о п р е д е л е н и е м из равных объемов двух заранее
приготовленных растворов (20 см3 сернокислой меди ω (CuSO4) = 4 % -
Фелинг I и 20 см3 щелочного раствора сегнетовой соли - Фелинг II).
      Раствор Фелинга готовят в цилиндре. Запрещается пользоваться для этой
цели пипетками во избежание сильного ожога рта щелочью. После
приготовления реактива колбочку помещают в кипящую водяную баню. Через
7 минут колбочку вынимают из бани и дают некоторое время для оседания
закисной меди. Параллельно нагревают колбу с небольшим количеством воды
для промывания осадка. Все последующие операции проводятся очень быстро
и поэтому требуют хорошего навыка.
      Горячую жидкость из колбочки сливают через стеклянный фильтр при
слабом отсасывании на колбе Бунзена. Часть закисной меди попадает на
фильтр и задерживается в его верхнем слое. Основное количество осадка
желательно не переносить на фильтр, а промывать и растворять в колбочке.
Колбочку несколько раз ополаскивают горячей водой. В течение всего процесса
промывания и растворения осадка надо следить, чтобы осадок в колбочке и на
фильтре всегда был покрыт слоем жидкости во избежание окисления его

42