Биохимия зерна, биохимия хлебопечения- биохимия бродильных производств. Владимирова Е.Г - 44 стр.

     Таблица 1 - Определение мальтозы по Бертрану

       Сахар    медь   Сахар    медь      Сахар      Медь    сахар   медь
        мг       мг     мг       мг        мг         мг      мг      мг
         10     11,2     33     36,5        56        61,4    79      86,1
         11     12,3     34     37,6        57        62,5    80     87,2
         12     13,4     35     38,7        58        63,5    81     88,5
         13     14,5     36     39,8        59        64,6    82     89,4
         14     15,6     37     40,9        60        65,7    83     90,4
         15     16,7     38     41,9        61        66,8    84     91,5
         16     17,8     39     43,0        62        67,9    85     92,6
         17     18,9     40     44,1        63        68,9    86     93,7
         18     20,0     41     45,2        64        70,0    87     94,8
         19     21,1     42     46,3        65        71,1    88     95,8
         20     22.2     43     47,4        66        72,2    89     96,9
         21     23,3     44     48.5        67        73,3    90     98,0
         22     24,4     45     49,5        68        74,3    91     99,0
         23     25,5     46     50,6        69        75,4    92     100,1
         24     26,6     47     51,7        70        76,5   93      101,1
         25     27,7     48     52,8        71        77,6   94      102,3
         26     28,9     49     53,9        72        79,6   95      103,2
         27     30,0     50     55,0        73        79,9   96      104,2
         28     31,1     51     56,1        74        80,8   97      105,3
         29     32,2     52     57,1        75        81,8   98      106,3
         30     33,3     53     58,2        76        82,9   99      107,4
         31     34,4     54     59,3        77        84,0   100     108,4
         32     35,5     55     60,3        78        85,1     -       -


    Корнеплоды перед анализом тщательно моют и измельчают на терке.
Около 1 г измельченного продукта взвешивают в металлическом или
стеклянном бюксе и помещают в сушильный шкаф при температуре 130°С на
60 мин до полного высушивания, после чего рассчитывают содержание влаги в
продукте по формуле:

                                       (a − b) ⋅ 100
                                 W =                 %,
                                            m

     где a - масса бюкса с навеской до высушивания, г;
         b - масса бюкса с навеской после высушивания, г;
         m - масса навески, г.

    Навеску измельченного корнеплода массой 5 г переносят в мерную колбу
на 100 см3, прибавляют 70-80 см3 горячей годы и для экстракции сахаров,

44