Биохимия зерна, биохимия хлебопечения- биохимия бродильных производств. Владимирова Е.Г - 45 стр.

выдерживают 20-30 мин на водяной бане при 80-90°С, периодически
взбалтывая. После экстракции колбу охлаждают. Для осаждения белков и
других примесей добавляют 5 см3 уксуснокислого свинца (или 20 см3 реактива
Барнштейна), перемешивают и доводят водой до метки. После этого жидкость
фильтруют через складчатый фильтр в сухой стакан или колбу. Берут 20 см3
фильтрата, переносят его в мерную колбу на 100 см3 и добавляют 3-5 см3
насыщенного раствора сульфата натрия для удаления избытка уксуснокислого
свинца. Раствор в колбе перемешивают и доводят до метки. После отстаивания
раствор фильтруют, фильтрат служит для определения сахаров. Далее
последовательность проведения анализа точно такая же, как и в предыдущем
описании, т.е. к 20 см3 фильтрата добавляют 40 см3 реактива Фелинга, кипятят
7 мин, выпавший осадок закиси меди обрабатывают раствором
железоаммиачных квасцов и титруют перманганатом калия. Для расчетов
используют таблицу 2.

    Таблица 2 - Определение глюкозы по Бертрану

        сахар,   медь,   сахар,   медь,   сахар, медь, сахар,   медь,
          мг      мг       мг      мг       мг    мг     мг      мг
         10      20,4     33      64,6      56   105,8   79     144,5

         11      22,4     34      66,5      57   107,6   80     146,1

          12     24,3     35       68,3    58    109,3   81     147,1
          13     26,3     36       70,1    59    111,1   82     149,3
          14     28,3     37       72,0    60    112,8   83     150.9
          15     30,2     38       73,8    61    114,6   84     152,6
          16     32.2     39       75,7    62    116,1   85     154,0
          17     34,2     40       77,5    63    117,9   86     155,6
          18     36,2     41       79.3    64    119,6    87    157,2
          19     38,1     42       81,1    65    121,3    88    158,3
          20     40,1     43       82,9    66    123,0   89     160,4
          21     42,0     44       84,7    67    124,7   90     162,0
          22     43,9     45       86,4    68    126,4   91     163,6
          23     45,8     46       88,2    69    128,1   92     165,2
          24     47,7     47       90,0    70    129,8   93     166,7
          25     49,6     48       91,8    71    131,4   94     168,3
          26     51,5     49       93,6    72    133,1   95     169.9
          27     53,4     50       95,4    73    134,7   96     171,5
          29     55,3     51       97,1    74    136,3   97     173,1
          29     57,2     52       98,9    75    137,9   98     174,6
          30     59,1     53      100,6    76    139,6   99     176,2
          31     60,9     54      102,3    77    141,2   100    177,8
          32     62,8     55      104,1    78    142,8    --      --

                                                                         45