Биохимия зерна, биохимия хлебопечения- биохимия бродильных производств. Владимирова Е.Г - 46 стр.

     6.2 Вопросы к защите лабораторной работы №10

    1) Что представляют собой углеводы, на какие классы они делятся?
    2) Каковы функции углеводов в живой клетке?
    3) На какие классы делятся моносахариды? Какие функциональные группы
они содержат?
    4) Что называют мутаротацией?
    5) Какие таутомерные формы глюкозы и фруктозы вы знаете?
    6) При помощи каких ферментов осуществляется превращение глюкозы во
фруктозу?
    7) Каков механизм        образования    гликозидного (полуацетального)
гидроксила?
    8) Что понимают под редуцирующими веществами?
    9) За счет каких функциональных групп проявляются восстанавливающие
свойства моносахаридов?
    10) Каков механизм образования дисахаридов?
    11) На какие классы делятся дисахариды? Что лежит в основе этой
классификации?
    12) На проявлении каких свойств основан метод количественного
анализа сахаров по Бертрану?
    13) Какие Вы знаете восстанавливающие дисахариды? Почему их так
называют?
    14) Какие Вы знаете невосстанавливаюшие дисахариды? В чем их
структурное отличие от восстанавливающих дисахаридов?
    15) Что такое инверсия? Под влиянием чего сна может происходить?
    16) Что называют инвертным сахаром?
    17) При помощи каких методов анализа можно обнаружить протекание
инверсии?




46