Биохимия зерна, биохимия хлебопечения- биохимия бродильных производств. Владимирова Е.Г - 48 стр.

приливают 25 см3 раствора соляной кислоты, тщательно взбалтывают, чтобы не
оставалось комочков, снова приливают 25 см3 той же кислоты, смывая
частички муки, приставшие к горлу колбы, все взбалтывают и нагревают колбу
15 минут в кипящей водяной бане. После гидролиза крахмала в колбу
приливают 30 см3 холодной воды, содержимое колбы охлаждают до 20°С и для
осаждения белка приливают 10 см3 раствора желтой кровяной соли с массовой
долей ω (K4[Fe(CN)6]) = 15 %. Содержимое колбы доводят дистиллированной
водой до метки и фильтруют через сухой складчатый фильтр в сухую колбу.
Совершенно прозрачный фильтрат наливают в поляризационную трубку так,
чтобы в ней не оставалось пузырьков воздуха, затем трубку переносят в поля-
риметр и определяют угол вращения. Содержание крахмала определяют по
формуле:

                                       α ⋅ 100 ⋅ 100
                         X =                               ⋅ 100 ⋅ 0,3469 ,
                               [α ] ⋅ P ⋅ l ⋅ (100 − W )
                                  20
                                  D



     где Х –содержание крахмала, %
          α - угол вращения в градусах;
          Р - навеска муки, г:
          l - длина поляризационной трубки, дм;
          W - влажность испытуемого вещества, %;
          [α]20D - удельное вращение декстринов , +182,8°;
          0,3469 - величина переводного коэффициента с круглой шкалы
     поляриметра на нормальную шкалу сахариметра (одно деление
     нормальной шкалы равно 0,3469 градуса).

    Для каждого оптически активного вещества характерной константой
является его удельное вращение. Удельным вращением называется угол
вращения, который имеет раствор, содержащий в 100 см3 100 г вещества при
длине трубки 1 дм. Его выражают через [ α ] 20
                                             D , где 20 означает температуру
раствора, а D - линию спектра (натриевое пламя).
    Удельное вращение фракций, полученных из крахмала различных
культур, в градусах:

     картофеля – 194,5                       пшеницы – 182,0
     риса – 183,9                            ячменя – 181,5
     ржи – 184,0                             овса – 181,3



     Клетчатка

    Клетчатка (целлюлоза) (C6H12O11)n, представляет собой наиболее широко
распространенный полисахарид растений, состоящий из остатков α -D-глюкозы
48