Биохимия зерна, биохимия хлебопечения- биохимия бродильных производств. Владимирова Е.Г - 50 стр.

50 см3, добавляют 50 см3 серной кислоты и воды до 200 см3. По мере
выкипания в стакан подливают дистиллированную воду, чтобы общий объем
жидкости оставался на уровне 200 см3. Затем жидкость охлаждают и
отсасывают через матерчатый фильтр с помощью вакуумного (водоструйного)
насоса до 50 см3. Приливают дистиллированной воды до 150 см3 и добавляют
50 см3 раствора едкого калия. Вновь кипятят на плитке в течение 30 мин, после
чего заливают холодной дистиллированной водой доверху. Затем жидкость
отсасывают до      50 см3 ,и остаток промывают горячей водой до 150 см3.
Обработанный таким образом продукт фильтруют через предварительно
высушенный и взвешенный фильтр. Осадок на фильтре промывают горячей
водой до нейтральной среды (по фенолфталеину) и высушивают в термостате
при 105оС до постоянной массы (3-4 часа). Расчет содержания клетчатки
проводят по формуле:

                                        (a − b) ⋅ 100 ⋅ 100
                                  X =                       ,
                                          m ⋅ (100 − W )

     где Х – содержание клетчатки ,%;
         а – масса фильтра с осадком, г;
         b- масса бумажного фильтра, г;
         m –масса навески материала, г;
         W – влажность материала, %.


      7.3 Вопросы к защите лабораторных работ №11, 12

    1) Что называют полисахаридами?
    2) Какие полисахариды вы знаете?
    3) Каковы функции полисахаридов в живой клетке, в частности, в
растительной?
    4) Что представляет собой крахмал?
    5) Разновидности крахмала; как они образуются, и какова их
физиологическая роль?
    6) Какими свойствами обладает крахмал?
    7) В чем различие амилозы и амилопектина?
    8) Какие ферменты участвуют в гидролизе крахмала, и какие при этом
образуются продукты?
    9) Чем отличаются α - амилаза и β -амилаза?
    10) В чем различие ферментативного и кислотного гидролиза?
    11) На чем основан метод определения содержания крахмала по Эверсу?
    15) Что представляют собой пентозаны? Какова их физиологическая роль?
    13) Что относится к пектиновым веществам? Где они используются?
    14) Что представляют собой слизи (гумми)? Как влияют они на
формирование и свойства клейковины (например, ржи)?
    15) Что называют клетчаткой? Каков ее состав?
50