Биохимия зерна, биохимия хлебопечения- биохимия бродильных производств. Владимирова Е.Г - 49 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ОГУ | Оренбург

Составители: 

Рубрика: 

и образующий главную составную часть клеточных стенок. Основные
источники клетчатки - волокно хлопчатника, волокнистые растения (лен,
конопля), солома, древесина. В растениях клетчатка тесно связана с лигнином,
гемицеллюлозой, пектиновыми веществами, смолами, липидами. Клетчатка
нерастворима в воде, в органических растворителях, а также в разбавленных
кислотах и щелочах.
7.2.Лабораторная работа № 12. Определение содержания клетчатки
Опыт 1. Определение клетчатки по Кюршнеру и Ганеку
Испытуемый материал: семена растений
Реактивы: смесь (по объему 1:10)
а) концентрированная азотная кислота HNO
3
(ρ = 1,44 г/см
3
)
б) раствор уксусной кислоты ω(CH
3
COOH) = 80 %
диэтиловый эфир
этиловый спирт
Навеску около 1 г крупноизмельченных семян помещают в колбу на 150
см
3
, приливают 40 см
3
смеси кислот; закрыв колбу, нагревают ее на песчаной
бане в течение 40 мин. Полученный белый осадок отфильтровывают через
предварительно взвешенный фильтр. Осадок промывают небольшими
порциями дистиллированной воды и затем 100 см
3
смеси спирта с эфиром.
Полученный осадок (клетчатку) высушивают на фильтре до постоянного веса
при температуре 105
о
С. Процентное содержание клетчатки вычисляют по
формуле:
H
BB
X
100)(
1
⋅−
=
,
где Х – содержание клетчатки, %;
В
1
– вес фильтра с сухим осадком, г;
В – вес фильтра без осадка, г;
Н - навеска, г.
Опыт 2. Определение содержания клетчатки по методу Геннеберга и
Штомана
Испытуемый материал: семена растений, отруби и др.
Реактивы: раствор серной кислоты ω(H
2
SO
4
) = 5 %;
раствор едкого кали ω(КОН)=5 % .
2г испытуемого материала высыпают в стакан емкостью 400 см
3
, на
котором делают метки по 50 см
3
( всего 200 см
3
). Навеску заливают водой до
49
и образующий главную составную часть клеточных стенок. Основные
источники клетчатки - волокно хлопчатника, волокнистые растения (лен,
конопля), солома, древесина. В растениях клетчатка тесно связана с лигнином,
гемицеллюлозой, пектиновыми веществами, смолами, липидами. Клетчатка
нерастворима в воде, в органических растворителях, а также в разбавленных
кислотах и щелочах.


       7.2.Лабораторная работа № 12. Определение содержания клетчатки


      Опыт 1. Определение клетчатки по Кюршнеру и Ганеку
      Испытуемый материал: семена растений
      Реактивы: смесь (по объему 1:10)
                а) концентрированная азотная кислота HNO3 (ρ = 1,44 г/см3)
                б) раствор уксусной кислоты ω(CH3COOH) = 80 %
                диэтиловый эфир
                этиловый спирт

     Навеску около 1 г крупноизмельченных семян помещают в колбу на 150
см , приливают 40 см3 смеси кислот; закрыв колбу, нагревают ее на песчаной
  3

бане в течение 40 мин. Полученный белый осадок отфильтровывают через
предварительно взвешенный фильтр. Осадок промывают небольшими
порциями дистиллированной воды и затем 100 см3 смеси спирта с эфиром.
Полученный осадок (клетчатку) высушивают на фильтре до постоянного веса
при температуре 105оС. Процентное содержание клетчатки вычисляют по
формуле:
                                          ( B1 − B) ⋅ 100
                                    X =                   ,
                                                 H

      где Х – содержание клетчатки, %;
      В1 – вес фильтра с сухим осадком, г;
      В – вес фильтра без осадка, г;
      Н - навеска, г.


         Опыт 2. Определение содержания клетчатки по методу Геннеберга и
                                  Штомана

      Испытуемый материал: семена растений, отруби и др.
      Реактивы: раствор серной кислоты ω(H2SO4) = 5 %;
                раствор едкого кали ω(КОН)=5 % .

    2г испытуемого материала высыпают в стакан емкостью 400 см3, на
котором делают метки по 50 см3 ( всего 200 см3). Навеску заливают водой до
                                                                             49

Страницы