Биохимия зерна, биохимия хлебопечения- биохимия бродильных производств. Владимирова Е.Г - 7 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ОГУ | Оренбург

Составители: 

Рубрика: 

титрование в контрольном и рабочем опытах.
Испытуемый материал: солод (проросшее зерно)
Реактивы: раствор перекиси водорода
ω
(H
2
O
2
) = 1 %
раствор серной кислоты
ω
(H
2
SO
4
) = 10 %
раствор перманганата калия С (1/5 KMnO
4
) = 0,1 моль/дм
3
5 г испытуемого материала настаивают при комнатной температуре в
течение 30 минут со 100 см
3
воды, периодически перемешивая содержимое
колбы. После настаивания жидкость отфильтровывают через сухой складчатый
фильтр и из прозрачного раствора отбирают пипеткой две порции по 20 см
3
(одна опытная и одна контрольная) и переносят каждую в отдельную
коническую колбу на 200 см
3
. Контрольную кипятят 3 мин для инактивации
фермента.
К опытной и контрольной пробам прибавляют по 20 см
3
дистил-
лированной воды, по 4 см
3
перекиси водорода, и оставляют на 20 мин при
комнатной температуре для действия фермента. По истечении 20 мин к пробам
прибавляют по 5 см
3
серной кислоты, и оставшуюся (не разложившуюся)
перекись водорода титруют раствором перманганата калия.
Активность каталазы выражают в микромолях перекиси водорода,
разложившейся под действием фермента за 1 мин в расчете на 1 г исследуемого
материала.
Активность каталазы определяют по формуле:
,
2020
50100)(
⋅⋅
⋅
⋅
−
=
P
kbka
X
где Х – активность каталазы;
а - количество 0,1 моль/дм
3
раствора KMnO
4
, израсходованного на
титрование контрольного раствора, см
3
;
b - количество 0,1 моль/дм
3
раствора KMnO
4
, израсходованного на
титрование опытного раствора, см
3
;
К – поправка к титру;
100 – общий объем экстракта, см
3
;
50 – коэффициент пересчета на микромоли H
2
O
2
;
20 – объем ферментного раствора, см
3
;
20 – время ферментативной реакции, мин;
Р - навеска испытуемого материала, взятого для анализа, г.
7
титрование в контрольном и рабочем опытах.

    Испытуемый материал: солод (проросшее зерно)
    Реактивы: раствор перекиси водорода ω (H2O2) = 1 %
              раствор серной кислоты ω (H2SO4) = 10 %
              раствор перманганата калия С (1/5 KMnO4) = 0,1 моль/дм3

    5 г испытуемого материала настаивают при комнатной температуре в
течение 30 минут со 100 см3 воды, периодически перемешивая содержимое
колбы. После настаивания жидкость отфильтровывают через сухой складчатый
фильтр и из прозрачного раствора отбирают пипеткой две порции по 20 см3
(одна опытная и одна контрольная) и переносят каждую в отдельную
коническую колбу на 200 см3. Контрольную кипятят 3 мин для инактивации
фермента.
    К опытной и контрольной пробам прибавляют по 20 см3 дистил-
лированной воды, по 4 см3 перекиси водорода, и оставляют на 20 мин при
комнатной температуре для действия фермента. По истечении 20 мин к пробам
прибавляют по 5 см3 серной кислоты, и оставшуюся (не разложившуюся)
перекись водорода титруют раствором перманганата калия.
    Активность каталазы выражают в микромолях перекиси водорода,
разложившейся под действием фермента за 1 мин в расчете на 1 г исследуемого
материала.
    Активность каталазы определяют по формуле:

                                     (ka − kb) ⋅ 100 ⋅ 50
                               X =                        ,
                                         P ⋅ 20 ⋅ 20

    где Х – активность каталазы;
        а - количество 0,1 моль/дм3 раствора KMnO4, израсходованного на
    титрование контрольного раствора, см3;
        b - количество 0,1 моль/дм3 раствора KMnO4, израсходованного на
    титрование опытного раствора, см3;
        К – поправка к титру;
        100 – общий объем экстракта, см3;
        50 – коэффициент пересчета на микромоли H2O2 ;
        20 – объем ферментного раствора, см3;
        20 – время ферментативной реакции, мин;
        Р - навеска испытуемого материала, взятого для анализа, г.




                                                                         7

Страницы