ВУЗ:
Составители:
3
Содержание
Введение ............................................................................................ 4
1. Содержание теоретического материала курса ........................... 5
2. Контрольные задания по курсу «Методы исследований мяса и
мясных продуктов»......................................................................... 16
3. Рекомендуемая литература ........................................................ 20
4
Введение
Курс «Методы исследований мяса и мясных продуктов»
является специальной дисциплиной, изучение которой
направлено на формирование у студентов знаний и умений в
области современных методов комплексной оценки качества,
пищевой ценности и свойств мяса и мясопродуктов для
получения биологически полноценных, экологически
безопасных продуктов с широким спектром потребительских
свойств.
Основой для изучения курса являются знания,
полученные студентами при изучении циклов
естественнонаучных и общепрофессиональных дисциплин:
«Математики», «Информатики», «Физики», «Неорганической
химии», «Органической химии», «Аналитической химии и
физико-химических методов анализа», «Физической химии».
Основная цель курса состоит в ознакомлении студентов с
приемами системного анализа качества сырья и продукции с
целью прогнозирования изменений комплекса свойств в
процессах переработки, хранения и создания продуктов с
заданными свойствами
Задачи курса связаны с формированием теоретических
знаний и практических навыков определения химических
компонентов, физических, физико-химических, биохимических,
структурно-механических свойств при комплексной оценке
качества и пищевой ценности мяса и мясных продуктов.
Самостоятельная работа студентов направлена на
глубокое и прочное усвоение учебного материала, на развитие
способности творческого мышления.
Самостоятельная работа студентов по курсу «Методы
исследований мяса и мясных продуктов» предусматривает
выполнение контрольной работы.
Содержание Введение
Курс «Методы исследований мяса и мясных продуктов»
Введение ............................................................................................ 4 является специальной дисциплиной, изучение которой
направлено на формирование у студентов знаний и умений в
1. Содержание теоретического материала курса ........................... 5
области современных методов комплексной оценки качества,
2. Контрольные задания по курсу «Методы исследований мяса и пищевой ценности и свойств мяса и мясопродуктов для
мясных продуктов»......................................................................... 16 получения биологически полноценных, экологически
безопасных продуктов с широким спектром потребительских
3. Рекомендуемая литература ........................................................ 20 свойств.
Основой для изучения курса являются знания,
полученные студентами при изучении циклов
естественнонаучных и общепрофессиональных дисциплин:
«Математики», «Информатики», «Физики», «Неорганической
химии», «Органической химии», «Аналитической химии и
физико-химических методов анализа», «Физической химии».
Основная цель курса состоит в ознакомлении студентов с
приемами системного анализа качества сырья и продукции с
целью прогнозирования изменений комплекса свойств в
процессах переработки, хранения и создания продуктов с
заданными свойствами
Задачи курса связаны с формированием теоретических
знаний и практических навыков определения химических
компонентов, физических, физико-химических, биохимических,
структурно-механических свойств при комплексной оценке
качества и пищевой ценности мяса и мясных продуктов.
Самостоятельная работа студентов направлена на
глубокое и прочное усвоение учебного материала, на развитие
способности творческого мышления.
Самостоятельная работа студентов по курсу «Методы
исследований мяса и мясных продуктов» предусматривает
выполнение контрольной работы.
3 4
