Методы исследований мяса и мясных продуктов. Забалуева Ю.Ю - 5 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

9
Вопросы для самоконтроля
1. Приведите классификацию методов исследований мяса
и мясных продуктов.
2. В чем сущность принципов организации отбора проб
для лабораторных испытаний?
3. В чем состоят общие приемы отбора проб для
исследования (в зависимости от вида продукции и типа тары)?
Тема 2. Методы и шкалы органолептического анализа
Значение органолептического анализа в исследовании
качества мяса и мясных продуктов. Органолептические свойства
пищевых продуктов. Показатели качества мяса и мясных
продуктов, определяемые с помощью органолептического
анализа. Методы и условия проведения органолептического
анализа мяса и мясопродуктов.
Вопросы для самоконтроля
1. Каковы роль и место органолептического метода
анализа в общем комплексе методов оценки качества пищевых
продуктов?
2. Какие органы чувств принимают участие в
органолептической оценке?
3. Что относится к органолептическим показателям
качества и каковы подходы к их оценке?
4. По каким показателям оценивается консистенция
продуктов?
5. Какова сущность органолептической и сенсорной
оценки качества пищевых продуктов?
6. Какие документы оформляют при органолептической
оценке качества продуктов?
10
Тема 3. Физические и физико-химические методы
оценки качества пищевых продуктов. Хроматографические
методы анализа
Физические свойства мяса и мясных продуктов:
оптические, акустические, теплофизические. Физические
методы определения цвета мяса и животных жиров,
теплопроводности, теплоемкости, температуропроводности.
Физико-химические показатели мяса и мясопродуктов.
Принципы, подходы, методы оценки.
Хроматографические методы анализа качества мяса и
мясных продуктов. Их классификация, принципы, подходы.
Вопросы для самоконтроля
1. Дайте общую характеристику весовых методов
анализа и применяемого оборудования?
2. В чем сущность объемных методов анализа? Назовите
область применения.
3. Что представляют собой фотометрия и спектрометрия?
Назовите показатели качества, которые могут быть определены
этими методами.
4. Каковы теоретические основы рефрактометрии?
Область применения этого метода в контроле производства?
5. Для контроля каких показателей используется
поляриметрия?
6. Как применяется в контроле производства
потенциометрия и каковы теоретические основы этого метода?
7. В чем сущность хроматографии? Ее отдельные виды?
Тема 4. Методы определения химических компонентов
мяса и мясных продуктов
Краткая общая характеристика состава химических
компонентов мяса и мясопродуктов.

Страницы