ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
5
Методические указания. Для выполнения лабораторной
работы необходимо подготовить образцы, как описано ниже.
• Приготовление растворов вкусовых веществ
для испытания на «вкусовой дальтонизм». Сладкий вкус – 10
г сахарозы (х.ч.) отвешивают на технический весах, переносят
в мерную колбу на 100 мл и доводят до метки водой. 10 мл
этого (основного) раствора переносят в другую колбу на 100
мл и доводят до метки водой. Получают раствор сладкого
вкуса 1%-ной концентрации.
Соленый вкус – 1 г хлористого натрия (х.ч.)
отвешивают на аналитических весах, переносят в мерную
колбу на 100 мл и доводят до метки водой. Отбирают 25 мл
этого (основного) раствора в мерные колбы (по 100 мл) и
доводят до метки водой. Получают раствор соленого вкуса
0,25%-ной концентрации.
Кислый вкус - 1 г виннокаменной кислоты (лимонной)
(х.ч.) отвешивают на аналитических весах, переносят в
мерную колбу на 100 мл и доводят до метки водой. Отбирают
по 2 мл основного раствора в мерные колбы (по 100 мл) и
доводят до метки водой. Получают раствор кислого вкуса
0,2%-ной концентрации.
Горький вкус – 0,5 г кофеина отвешивают на
аналитических весах, переносят в мерную колбу на 100 мл и
доводят до метки водой. Отбирают по 2 мл основного
раствора, переносят в мерную колбу на 1000 мл и доводят до
метки водой. Получают раствор горького вкуса 0,001%-ной
концентрации.
В качестве вещества горького вкуса используют также
хлористоводородный хинин. При этом 0,1 г
хлористоводородного хинина отвешивают на аналитических
весах, переносят в мерную колбу на 100 мл и доводят до
метки водой. Отбирают по 0,2 мл основного раствора,
переносят в мерную колбу на 1000 мл и доводят до метки
6
водой. Получают раствор горького вкуса 0,00002%-ной
концентрации.
Приготовленный растворы разливают в колбы
емкостью по 100 мл, при этом растворы трех вкусов
разливают каждый в две колбы, раствор четвертого вкуса в
три колбы. Всего в девять (9) колб.
Температура растворов должна быть 20+2
0
С. Колбы с
растворами обозначают условными номерами.
• Приготовление растворов вкусовых веществ
для испытания «порог чувствительности». Приготовляют
растворы указанных выше вкусовых веществ в возрастающих
концентрациях, указанных в табл. 1. Всего проб – 40 штук.
Таблица 1
Концентрация Вид
вкуса
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Сладкий 0 0,2 0,3 0,4 0,5 0,6 0,7 0,8 0,9 1,0
Соленый 0 0,025 0,05 0,08 0,10 0,13 0,15 0,18 0,19 0,20
Кислый 0 0,003 0,005 0,008 0,01 0,013 0,015 0,018 0,020 0,022
Горький 0 0,000005 0,000008 0,00001 0,000012 0,000015 0,000018 0,000020 0,000022 0,000025
• Приготовление растворов поваренной соли для
испытания «порог разницы вкуса». Готовят растворы
поваренной соли в концентрациях 0,15% и 0,25%, которые
разливают в стаканы емкостью по 100 мл. Стаканы с
растворами концентрацией 0,15% обозначают буквой «а»,
концентрацией 0,25% - «б» и размещают на подносе методом
треугольной пробы в количестве 7 комбинированных
тройных проб (21 образец), например, по следующей схеме:
(1) а-а-б; (2) а-б-а; (3) а-б-б; (4) б-а-а; (5) б-б-а; (6) б-а-б; (7) а-
а-б.
• Приготовление образцов для испытания
«Определение способности распознавать запахи». В чистые
(без запаха) стеклянные бюксы с притертыми крышками
помещают слой чистой без запаха ваты. Затем вносят
вещество, обладающее запахом, сверху прикрывают слоем
ваты. Бюксу закрывают и обозначают условными номерами.
Пробы должны иметь слабую или умеренную интенсивность
