Методы исследования мяса и мясных продуктов. Забалуева Ю.Ю - 34 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

67
Методы определения содержания поваренной соли в
мясных продуктах
¾ Метод Фольгарда
Навеску продукта массой 20 г переносят через воронку
в мерную колбу вместимостью 250 мл с помощью 100 мл
горячей дистиллированной воды (80°С), хорошо взбалтывают
и выдерживают 15 мин на водяной бане, температура которой
80°С. Далее раствор охлаждают до комнатной температуры.
Для осаждения белков в охлажденный раствор добавляют 2
мл реактива Карреза I и 2 мл реактива Карреза II, доводят
объем до метки дистиллированной водой. Затем содержимое
колбы фильтруют через сухой бумажный фильтр в сухую
колбу.
Далее 20 мл фильтрата вносят в коническую колбу,
добавляют 5 мл раствора НNО
3
и 5 мл насыщенного раствора
железоаммонийных квасцов. В полученный раствор из
бюретки вносят 20 мл раствора АgNОз и 3 мл
нитробензола,
после чего взбалтывают.
Обратное титрование избытка АgNОз осуществляют
раствором КСNS или NН
4
СNS (0,1 моль/л) до появления
устойчивой красной окраски.
Массовую долю хлоридов Х (%) в пересчете на NаС1
вычисляют по формуле
Х = 100 * (V
1
–V
2
) * C * M * V
0
/ (1000 * m * V
3
),
где V
1
- объем раствора АgNОз, мл;
V
2
-объем роданида, израсходованный на
обратное титрование, мл;
С - молярные концентрации титрованных
растворов АgNОз и роданида, моль/л;
М - молярная масса NаС1, равная 58,45 г/моль;
V
0
- общий объем вытяжки, мл;
68
m - масса навески, г;
V
3
- объем фильтрата, взятый для титрования, мл.
¾ Метод Мора
Навеску измельченного продукта (3 г) помещают в
чистый сухой стаканчик или коническую колбу, емкостью
200-250 мл. В колбу (стаканчик) наливают 100 мл
дистиллированной воды и нагревают до 30
о
С на водяной
бане, перемешивают в течение 10 мин стеклянной палочкой с
резиновым наконечником и фильтруют через складчатый
фильтр.
Далее отбирают пипеткой 15-20 мл фильтрата,
добавляют к нему 1 мл 10%-ного раствора хромовокислого
калия
и титруют АgNОз (0,1 моль/л) до появления кирпично-
красного осадка.
Массовую долю хлоридов Х (%) в пересчете на NаС1
вычисляют по формуле
Х = 0,0029 * k * a * 100 * 100 / b * c,
где 0,0029 - количество хлористого натрия, эквива-
лентное титру раствора АgNОз (0,1 моль/л);
k – коэффициент поправки;
a – объем раствора АgNОз, мл;
b – объем вытяжки, мл;
с – масса навески продукта, г.
¾ Меркурометрический метод определения
содержания поваренной соли
При проведении анализа берут 10 мл водного
экстракта, приготовленного без осаждения белков (метод
Мора), помещают в коническую колбу вместимостью 100-150
см
3
, добавляют из бюретки 1 мл рабочего раствора, проводят
взбалтывание, добавляют 1-2 капли индикатора и титруют

Страницы