Методы исследования мяса и мясных продуктов. Забалуева Ю.Ю - 32 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

63
¾ Определения массовой доли золы методом
мокрого озоления
Измельченную пробу продукта, массой 5г, помещают в
колбу Кьельдаля, добавляют 10 см
3
концентрированной
НNО
3
и 10 см
3
дистиллированной воды. Колбу осторожно
нагревают до кипения и продолжают кипятить до
уменьшения объема в 2 раза. Затем смесь охлаждают и
постепенно приливают 10 см
3
концентрированной Н
2
5О
4
.
После снова нагревают и добавляют небольшими порциями
концентрированную НNО
3
до почернения содержимого
колбы.
Нагревать следует осторожно, чтобы избежать сильно-
го обугливания!
Озоление продолжают до тех пор, пока раствор в колбе
не посветлеет и не начнут выделяться пары SО
2
. После этого
раствору дают остыть, добавляют 5 см
3
дистиллированной
воды и смесь вновь нагревают до выделения SО
2
.
В случае если при длительном нагревании раствор в
колбе не темнеет, рекомендуется добавлять немного хлорной
кислоты или Н
2
О
2
, что ускоряет окисление и уменьшает
расход азотной кислоты.
После охлаждения доводят анализируемую пробу
дистиллированной водой до метки и анализируют
выбранным аналитическим методом.
Порядок выполнения работы
Работа выполняется на одном занятии. Группа (12-15
человек) разбивается на подгруппы по 2 человека. Каждая
подгруппа выполняет законченный цикл операций по
подготовке проб из предложенных образцов мяса, мясных
продуктов и определению массовой доли золы изученными
методами.
64
Полученные экспериментальные данные оформляют в
виде таблицы 1, анализируют и формулируют заключение по
работе.
Таблица 1
Образец Способ и условия
определения показателя
Массовая доля
золы, %
Вопросы для самоконтроля
1. Какие существуют способы минерализации
пищевых продуктов?
2. Дайте характеристику методам определения
содержания золы.
3. В чем состоит отличие при определении золы
метода мокрого озоления от сухого?
Лабораторная работа № 7
Изучение методов определения содержания поваренной
соли в мясных продуктах
Среди веществ, специально добавляемых к мясным
продуктам для улучшения вкусовых и технологических
характеристик, особое место занимает поваренная соль.
Содержание ее в различных продуктах регламентируется
стандартами.
Для определения содержания хлоридов в мясных
продуктах используют следующие методы:
9 аргентометрические (метод Фольгарда и метод
Мора);

Страницы