Методы исследования мяса и мясных продуктов. Забалуева Ю.Ю - 30 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

59
метки. Для гравиметрического определения массовой доли
жира в полученном экстракте используют полоски
фильтровальной бумаги размером 4 х 7 см, взвешенные до
0,01 г. Поместив взвешенную полоску бумаги на поверхность
электроплитки с закрытой спиралью, на нее небольшими
порциями наносят 5 исследуемого экстракта. После
испарения дихлорэтана полоску бумаги с оставшимся жиром
сушат и взвешивают.
Все испытания проводят в вытяжном шкафу!
Содержание жира рассчитывают по формуле
Х = (m
1
-m
2
) * 100 / m
0
,
где Х - содержание жира, %;
m
1
- масса бумаги с экстрактом до высушивания, г;
m
2
- масса бумаги с экстрактом после высушивания, г;
m
0
- масса экстракта, г.
Порядок выполнения работы
Работа выполняется на двух занятиях. Группа (12-15
человек) разбивается на подгруппы по 2 человека. Каждая
подгруппа выполняет законченный цикл операций по
подготовке проб из предложенных образцов мяса, мясных
продуктов и определению массовой доли жира изученными
методами.
Полученные экспериментальные данные оформляют в
виде таблицы 1, анализируют и формулируют заключение по
работе.
Таблица 1
Образец Способ и условия
определения показателя
Массовая доля
жира, %
60
Вопросы для самоконтроля
1. Охарактеризуйте методы практического
определения суммарных липидов в животных тканях?
2. В чем состоит принцип определения суммарных
липидов методом Сокслета?
3. Какие методы существуют для определения общего
количества жира в мясных продуктах?
4. Объясните, с какой целью обезвоживается навеска
перед определением общего количества жира? Как
проводится обезвоживание?
Лабораторная работа № 6
Изучение методов определения массовой доли золы
в мясе и мясных продуктах
Золой называют минеральную часть органических
продуктов, получающуюся после процесса озоления.
Количество золы в мясе и мясных продуктах
колеблется от 2 до 16 %.
Общее представление о содержании минеральных
веществ дает массовая доля золы.
Для определения массовой доли золы применяют
методы, в основе которых лежит процесс озоления:
¾ сухое озоление;
¾ мокрое озоление.
Цель работы. Освоить методы определения массовой
доли золы в мясе и мясных продуктах.

Страницы