Методы исследования мяса и мясных продуктов. Забалуева Ю.Ю - 29 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

57
Коэффициент α устанавливают опытным путем. Для
этого на предварительно взвешенную фильтровальную
бумагу наносят экстракт, высушивают и повторно
взвешивают.
α = с
1
/ (10
4 *
∆ n),
где с
1
– содержание жира в экстракте, %;
∆n – разность между показателями преломления
монобромнафталина и испытуемого экстракта.
с
1
= (m
1
-m
2
) * 100 / m
0
,
где с
1
- содержание жира, %;
m
1
- масса бумаги с экстрактом до высушивания, г;
m
2
- масса бумаги с экстрактом после высушивания, г;
m
0
- масса экстракта, г.
¾ Метод определения массовой доли жира
жиромером (бутирометрический метод)
Метод основан на извлечении жира изоамиловым
спиртом после разрушения белков исследуемого продукта
серной кислотой при нагревании с последующим отделением
жира центифугированием. Количество жира определяют в
жиромере (рис. ), представляющем фасонную стеклянную
трубку, закрытую с одного конца. Средняя часть ее
градуирована. Каждое деление соответствует 0,01133г жира.
Навеску массой 2 г, взвешенную с точностью до 0,01 г,
помещают в фарфоровую чашку, заливают 5 мл серной
кислоты, перемешивают стеклянной палочкой и нагревают, не
доводя до кипения, 5-10 мин до образования однородной
массы. Образовавшуюся бурую жидкость количественно
переносят через воронку в жиромер, куда предварительно
наливают 5 мл серной кислоты, смывая остаток на чашке
58
небольшими порциями кислоты. В жиромер добавляют 2-4 мл
изоамилового спирта и закрывают его резиновой пробкой.
Смесь перемешивают, перевертывая жиромер 2-3 раза. Во
избежание ожогов жиромер следует держать обернутым в
полотенце. После встряхивания жиромер (пробкой вниз)
помещают на 5 мин в водяную баню, предварительно
нагретую до 65-70 ºС, затем центрифугируют (жиромер
располагают узким концом к центру) в течение 57 мин при
800-1000 об/мин.
После центрифугирования жиромер вновь помещают
на 5 мин в водяную баню, после чего отсчитывают по шкале
количество жира. При отсутствии четкой границы раздела
между жиром и растворителем нагревание, взбалтывание и
центрифугирование повторяют.
Содержание жира определяют по формуле
X = 0,01133 * a * 100 / m
0,
где 0,01133- количество жира, соответствующее одному
делению жиромера, г;
a – высота столбика жира по шкале жиромера;
m
0
– масса навески, г.
¾ Гравиметрический метод определения
массовой доли жира с использованием дихлорэтана
(экспресс - метод)
Навеску измельченного продукта массой 10г,
взвешенную с точностью до 0,01г, помещают в фарфоровую
чашку, сюда же добавляют 40-50 см
3
дихлорэтана и
растирают в течение 2 мин. Раствор декантируют в мерную
колбу объемом 100 см
3
, а остаток в чашке повторно
обрабатывают новой порцией дихлорэтана. После повторной
декантации чашку промывают несколько раз небольшими
порциями дихлорэтана, доводя содержимое мерной колбы до

Страницы