Методы исследования мяса и мясных продуктов. Забалуева Ю.Ю - 27 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

53
По окончании экстрагирования гильзу вынимают из
экстрактора, высушивают и взвешивают.
Количество жира определяют по разности между
массой гильзы с материалом до и после экстракции.
Количество жира вычисляют по формуле
X = (m
1
-m
2
) * 100 / m
0
,
где X - содержание жира, %;
m
1
- масса гильзы с материалом до экстрагирования, г;
m
2
- масса гильзы с материалом после
экстрагирования, г;
m
0
- масса навески до высушивания, г.
¾ Метод определения массовой доли жира с
использованием бинарных смесей
В качестве бинарных смесей (растворителей)
применяют смеси хлороформа с этанолом и хлороформа с
метанолом. Применение метанола обеспечивает более полное
извлечение жира из продукта. Однако в связи с токсичностью
метанола используют смесь хлороформа с этанолом.
• Экстрагирование жира смесью хлороформа с
этанолом
Метод основан на извлечении жира смесью
хлороформа с этанолом в специальном приборе с
последующим отделением экстракта и определением
содержания в нем жира после удаления растворителей.
Извлечение жира и последующее отделение экстракта
проводят в аппарате с фильтрующей делительной воронкой.
Навеску пробы (около 2 г) взвешивают с точностью до
0,0002 г в бюксе и переносят в фильтровальную делительную
54
воронку, приливают 10 мл смеси хлороформа с этанолом,
взятый в соотношении 2:1, и проводят экстракцию,
встряхивая навеску в течение 2 мин.
Полученный экстракт с помощью водоструйного
насоса отсасывают в приемник, а из него переливают в
мерную колбу вместимостью 50 мл. Жир из той же навески
аналогичным образом экстрагируют трижды. По окончании
третьей экстракции делительную воронку и приемник
споласкивают 20 мл экстрагирующей смеси. Этой же смесью
объем жидкости в колбе доводят до 50 мл и перемешивают.
С помощью резиновой груши 20 мл экстракта
переносят из мерной колбы в предварительно высушенную и
взвешенную металлическую бюксу, упаривают на водяной
бане 15-20 мин (до исчезновения запаха растворителя), а
затем высушивают в сушильном шкафу при 100-105
0
С до
постоянной массы.
Содержание жира определяют по формуле
X = (m
1
-m) * V
1
* 100 / (m
0
* V),
где m
1
- масса бюксы с жиром, г;
m - масса бюксы, г;
V
1
- общий объем экстракта, мл;
m
0
- масса навески, г;
V – объем экстракта, отобранный для выпаривания, мл.
• Экстрагирование жира смесью хлороформа с
метанолом
Метод основан на экстрагировании жира смесью
полярного и неполярного растворителей с последующим
извлечением его из высушенного экстракта бензином и
определением количества жира после удаления растворителя.

Страницы