Методы исследования мяса и мясных продуктов. Забалуева Ю.Ю - 26 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

51
водяная; термометр; аппарат Сокслета; шкаф сушильный;
бюксы; колбы; чашки фарфоровые; весы аналитические;
мешалка; монобромнафталин технический; рефрактометр;
нож или мясорубка; хлороформ технический; метанол
технический; бензин; сульфат натрия; изоамиловый спирт;
серная кислота (плотность 1510 кг/м
3
); палочки стеклянные.
Методические указания. Большинство методов
количественного определения жира в мясе и мясных
продуктах основано на извлечении его органическими
растворителями и последующем определении количества
жира в экстракте.
Для экстракции липидов применяют смесь двух-трех
растворителей. Суммарные липиды извлекают чаще всего
смесью хлороформа и метанола в объемных соотношениях
2:1, 1:1 и 1:2 или этанола и диэтилового эфира 3:1, 1:1.
Методы определения содержания массовой доли жира
в мясе и мясных продуктах
¾ Гравиметрический метод в аппарате
Сокслета (арбитражный метод)
Метод основан на многократной экстракции жира
органическим растворителем из подсушенной навески
продукта с последующим удалением растворителя и
взвешиванием. Экстракцию проводят в аппарате Сокслета
(приложение 2). В качестве растворителя используют
петролейный или серный эфир, а также дихлорэтан.
Все части аппарата Сокслета плотно соединяют между
собой при помощи шлифов. Образующиеся пары
растворителя поступают по трубке в экстрактор, затем в
холодильник, конденсируются и по каплям стекают в
экстрактор, где в бумажной гильзе находится исследуемый
материал. Гильза постепенно наполняется растворителем,
52
который экстрагирует жир из ткани. Когда уровень
растворителя в экстракторе становится выше верхнего колена
сифона, растворитель вместе с растворенным в нем жиром
стечет в нижнею часть аппарата – экстракционную колбу.
Жир остается в колбе, а пары растворителя вновь
поднимаются и экстрагируют новую порцию. Таким образом,
исследуемое вещество, подвергаясь многократной повторной
экстракции, полностью обезжиривается.
Порядок проведения анализа. Образцы мяса (мясных
продуктов) тщательно измельчают ножом, взвешивают
навеску массой 3,0000±0,0002г и помещают в бюкс с
прокаленным песком. Стеклянной палочкой перетирают мясо
с песком, бюксу повторно взвешивают и высушивают в
сушильном шкафу при 100-105
о
С до постоянной массы.
Вычисляют массовую долю влаги в исследуемом образце.
Сухой остаток (пробу) количественно переносят в
предварительно взвешенную гильзу из фильтровальной
бумаги, гильзу повторно взвешивают и помещают в
экстрактор аппарата Сокслета.
В приемную колбу, высушенную до постоянной массы,
наливают растворителя на 2/3 объема колбы так, чтобы он
мог заполнить экстрактор выше верхнего колена сифонной
трубки. Затем приемную колбу присоединяют к экстрактору и
помещают на нагреватель: водяную баню или другие
средства, исключающие возможность воспламенения
растворителя. Экстрактор соединяют с холодильником,
который подключен к водопроводному крану, включают
холодную воду и нагревают баню до 45-50
о
С.
Ориентировочная продолжительность экстракции 4-6
часов при кратности сливов растворителя 5-6 раз в течение 1
часа. Полноту обезжиривания проверяют, нанося на
фильтровальную бумагу каплю растворителя, стекающего из
экстрактора. В случае отсутствия жирного пятна на бумаге
после испарения растворителя процесс считают законченным.

Страницы