Методы исследования мяса и мясных продуктов. Забалуева Ю.Ю - 24 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

47
К гомогенизированной порции (в пробирке)
прибавляют 9,5 см
3
раствора мочевины молярной
концентрацией 8 моль/дм
3
в растворе гидроксида натрия
молярной концентрацией 2 моль/дм
3
, встряхивают,
центрифугируют при частоте вращения 83 с
-1
в течение 7 мин
для отделения жира и измеряют оптическую плотность при λ
= 243 нм.
Массовую долю белка определяют, используя
калибровочный график или уравнение регрессии, для чего
предварительно определяют массовую долю белка по методу
Кьельдаля.
Уравнение регрессии, например, для соленой говядины
имеет вид
у= 17,32*х+1,025,
где у - массовая доля белка, %;
х - оптическая плотность (х = D при λ = 243 нм).
Порядок выполнения работы
Работа выполняется на двух занятиях. Группа (12-15
человек) разбивается на подгруппы по 2 человека. Каждая
подгруппа выполняет законченный цикл операций по
подготовке проб из предложенных образцов мяса, мясных
продуктов и определению общего белка изученными
методами.
Полученные экспериментальные данные оформляют в
виде таблицы 3.
Таблица 3
Объект
иссл-я
D
ра-ра
Концентрация азота
по калибровочному
графику, мкг/см
Массовая
доля азота в
образце, %
Массовая
доля белка в
образце, %
48
Результаты определения массовой доли белка в
объектах исследования с использованием метода Лоури,
биуретового метода и метода связывания красителей белками
рекомендуется оформить в виде таблицы 4, форма которой
приведена ниже.
Таблица 4
Объект
иссл-я
D
ра-ра
Концентрация азота по
калибровочному графику,
мкг/см
Массовая доля
белка в образце, %
Результаты определения массовой доли белка в
объектах исследования с использованием методом УФ-
спектрофотометрии рекомендуется свести в таблицу 5.
Таблица 5
Объект
исследования
D
ра-ра
Массовая доля белка в
образце, %
По результатам предварительной теоретической
подготовки и проведенных определений делают выводы и
составляют общее заключение по работе. На базе
литературных данных и результатов собственных
исследований рекомендуется дать сравнительную
характеристику сырья и продуктов по содержанию белка, а
также прокомментировать преимущества и недостатки
предлагаемых модификаций фотометрических методов
анализа белков мяса и мясопродуктов.

Страницы