Методы исследования мяса и мясных продуктов. Забалуева Ю.Ю - 33 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

65
9 меркурометрический;
9 метод ионообменной хроматографии.
Цель работы. Освоить методы определения
содержания поваренной соли в мясных продуктах.
Объекты исследования. Мясные продукты различных
ассортиментных групп.
Оборудование, реактивы и материалы. Колбы
мерные (V=250 мл), конические; баня водяная; воронки
химические; термометр; бюретки; стаканчики химические;
цилиндры мерные (15-20 мл); фильтр бумажный, складчатый;
реактив Карреза I; реактив Карреза II; раствор азотнокислой
закисной ртути Нg
2
(NО
3
)
2
, концентрацией (0,1 моль/л);
раствор индикатора; раствор НNО
3
; насыщенный раствор
железоаммонийных квасцов; раствор КСNS или NН
4
СNS (0,1
моль/л); раствор АgNОз; нитробензол; вода
дистиллированная; весы лабораторные.
Методические указания. Аргентометрические
методы по Фольгарду и по Мору являются
стандартизованными и основаны на образовании
труднорастворимых осадков хлористого серебра при
взаимодействии иона хлора с ионом серебра.
NaCl + AgNO
3
→ AgCl ↓ + NaNO
3
2 AgNO
3
+ K
2
CrO
4
→ Ag
2
CrO
4
↓ + 2 KNO
3
По методу Фольгарда избыток добавленного АgNОз
оттитровывается роданидом калия или аммония в
присутствии насыщенного раствора железоаммонийных
квасцов.
66
При определении хлоридов по методу Мора готовят
водную вытяжку без осаждения белков.
Для определения содержания хлоридов в пищевых
продуктах используется также меркурометрический метод, в
основе которого лежит реакция осаждения иона хлора ионом
закисной ртути (меркуроионом) в присутствии
бромфенолового синего или дифенилкарбазона.
2 NaCl + Нg
2
(NO
3
)
2
→ Нg
2
Cl
2
↓ + 2 NaNO
3
Сущность метода заключается в том, что растворы
хлорид - ионов, реагируя с раствором нитрата ртути, дают
светло-серый нерастворимый осадок хлорида ртути. В
присутствии индикатора бромфенолового синего в точке
эквивалентности происходит изменение цвета осадка со
светло-серого на сиреневый или сине-фиолетовый в случае
использования индикатора дифенилкарбазона.
Для выполнения лабораторной работы необходимо
подготовить реактивы, как описано ниже.
Для метода Фольгарда
Реактив Карреза I. Раствор K
4
Fe(CN)
6
массовой
концентрацией 106 г/л.
Реактив Карреза II. 220 г Zn(CH
3
COO)
2
растворяют в
30 мл CH
3
COOН и доводят дистиллированной водой до
объема 1000 мл.
Для меркурометрического метода
Рабочий раствор. Раствор азотнокислой закисной
ртути Нg
2
(NО
3
)
2
, концентрацией (0,1 моль/л).
Раствор индикатора. 0,5 г дифенилкарбазона
растворяют в 100 мл этилового спирта.

Страницы