ВУЗ:
Составители:
3
Содержание
Введение ............................................................................................ 4
1. Содержание теоретического материала курса ........................... 5
2. Контрольные задания по курсу «Технохимический контроль и
управление качеством» .................................................................. 12
3. Рекомендуемая литература ........................................................ 20
4
Введение
Курс «Технохимический контроль и управление
качеством» является спец. дисциплиной, изучение которой
направлено на формирование у студентов умений устанавливать
связь между свойствами сырья, технологическими процессами и
условиями производства, с одной стороны, и качеством готовой
продукции с другой, а также на усвоение схем контроля и
систем управления качеством продукции.
Основой для изучения курса являются знания,
полученные студентами при изучении специальных дисциплин:
«Физико-химические и биохимические основы производства
мяса и мясопродуктов», «Методы исследования мяса и
мясопродуктов», «Микробиология мяса и мясных продуктов»,
«Анатомия и гистология сельскохозяйственных животных»,
«Общая технология мясной отрасли» «Технология мяса и
мясных продуктов».
Основная цель курса состоит в ознакомлении студентов с
основами организации и осуществления технического и
производственного контроля производства и качества продуктов
на предприятиях мясной промышленности.
Задачи курса связаны с освоением основных положений
по осуществлению технохимического контроля на производстве,
а также с изучением показателей качества сырья и готовой
продукции и систем управления качеством с целью уменьшения
брака, потерь сырья, снижения себестоимости и повышения
выхода готовых изделий и получения продукции высокого
качества, конкурентоспособной на внутреннем и внешнем
рынке.
Самостоятельная работа студентов направлена на
глубокое и прочное усвоение учебного материала, на развитие
способности творческого мышления.
Самостоятельная работа студентов по курсу
«Технохимический контроль и управление качеством»
предусматривает выполнение контрольных работ. Специфика
