Товароведение и экспертиза мясных и рыбных товаров. Заиграева Л.И - 10 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Правомерность перемаркировки мяса должна быть
подтверждена актом, составленным комиссией с участием
представителя Государственной инспекции по качеству то-
варов или бюро товарных экспертиз, а также представителей
поставщика и потребителя.
Перемаркировку мяса производят без удаления старых
клейм и штампов. Внутри клейма, предназначенного для пе-
ремаркировки мяса, должны быть обозначения букв "ПМ" и
номер предприятия, производящего перемаркировку. Клеймо
для перемаркировки накладывают (выступом) на край старо-
го клейма в знак его погашения.
Задание 1. Ознакомиться с НТД на мясо разных видов
убойных животных.
Задание 2. Заполнить таблицу следующей формы:
Таблица 1- Характеристика мяса в зависимости от вида
Показатели упитанности
жировые отложения
Вид мяса Воз-
р
астная
катего-
рия
степень
развития
мышц
степень
выступле-
ния костей
место
нахожде-
ния
на каких
частях
туши от-
сутствует
Кате-
гория
упи-
танно-
сти
Задание 3. Дать характеристику различных видов мяса
по термическому состоянию.
Результаты записать по следующей форме:
Таблица 2 – Характеристика различных видов мяса по
термическому состоянию
Отличительные
особенности
Парное Остывшее Охлаж-
денное
Заморо-
женное
1 2 3 4 5
1. Температура мяса
2. Состояние по-
верхности
Продолжение таблицы 2
1 2 3 4 5
3. Цвет поверхности
4.Консистенция и
цвет мяса на раз-
резе
5. Запах
6. Состояние жира
7. Прочие показате-
ли
Вопросы:
1. Мясо какой категории упитанности не допускается в
торговлю, а используется для промпереработки или в обще-
ственном питании?
2. По каким показателям можно отличить мясо конины
от говядины?
3. С какой целью проводят клеймение мяса?
4. Требования, предъявляемые к клейму?
5. Какое мясо имеет дополнительную маркировку «Б»?
6. Свинина какой половозрастной категории не допус-
кается в торговлю, и как она маркируется?
7. В каком случае проводят перемаркировку мяса?
НТД для работы:
ГОСТ 7724-77 Мясо. Свинина в тушах и полутушах.
ГОСТ 779-87 Мясо – говядина и телятина.
ГОСТ 1935-55 Мясо – баранина и козлятина – в тушах.
ГОСТ 27095 -86 Мясо. Конина и жеребятина.
ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 3
Оценка качества колбасных изделий
Цель работы: Изучить ассортимент колбасных изде-
лий Провести оценку качества.
Колбасными изделиями называют изделия, приготов-
20 19

Страницы