Товароведение и экспертиза мясных и рыбных товаров. Заиграева Л.И - 9 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

- первой категории - круглым клеймом;
- второй категории - квадратным клеймом;
- тощую - треугольным клеймом (рис. 6).
На полутушах от быков ставят клеймо соответствую-
щей категории упитанности с обозначением внутри клейма
буквы "Б".
На тушах (полутушах) от телят - внутри клейма буквы
"Т".
На полутушах от молодняка справа от клейма ставят
штамп буквы "М"; на полутушах от тощего молодняка
штамп буквы "М" не ставят.
На полутушах (тушах) говядины, телятины, баранины
и козлятины с дефектами технологической обработки (с не-
правильным разделением по позвоночному столбу для говя-
дины, срывами подкожного жира и мышечной ткани, пре-
вышающими допустимые пределы), справа от клейма ставят
штамп букв "ПП".
Туши ягнятины маркируют круглым клеймом с обо-
значением внутри клейма буквы "Я".
На тушах козлятины ставят клеймо соответствующей
категории упитанности; справа от клейма ставят штамп бук-
вы "К".
Порядок нанесения клейм на:
- полутушах говядины первой и второй категории ста-
вятся два клейма, по одному на лопаточной и бедренной час-
тях;
- тушах телятины клеймо ставят на лопаточной части с
одной стороны туши;
- полутушах тощей говядины и тушах (полутушах) то-
щей телятины ставят одно клеймо на лопаточной части, на
четвертинах тощей говядины -но одному клейму на лопаточ-
ной и бедренной частях.
- тушах баранины, козлятины и ягнятины ставят клей-
мо на лопаточной части с одной стороны туши.
Маркировка свинины
В зависимости от качества свинину маркируют.
- первой категории (беконную) - круглым клеймом;
- второй категории (мясную - молодняк и обрезную) -
квадратным клеймом;
- третьей категории (жирную) - овальным клеймом,
- четвертой категории (промпереработка) - треуголь-
ным клеймом;
- пятой категории (мясо поросят) - круглым клеймом:
- свинину, не соответствующую требованиям стандарта
по показателям категорий качества - ромбовидным клеймом;
- туши хряков - штампом «Хряк - ПП»;
- на полутушах и тушах свинины с дефектами техноло-
гической обработки (зачистками от побитостей и кровопод-
теков, срывами подкожного жира, превышающими допусти-
мые пределы, с неправильным разделением по позвоночному
столбу) на лопаточной части справа от клейма ставят штамп
букв "ПП".
Порядок нанесения клейм и штампов на:
- полутушах свинины первой, второй (кроме подсвин-
ков в шкуре), третьей и четвертой категорий ставят клеймо
на лопаточной части;
- тушах подсвинков в шкуре (свинина второй катего-
рии) ставят клеймо на лопаточной части с одной стороны;
- тушам поросят (к задней ножке) шпагатом привязы-
вают фанерную бирку с круглым клеймом с обозначением
внутри буквы "М";
- полутушах хряков ставят штамп "Хряк - ПП" на лопа-
точной части.
Перемаркировка мяса
Товароведную перемаркировку мяса производят при
необходимости (в случае несоответствия нанесенной марки-
ровки качеству мяса, нечеткого оттиска клейма и др.)
18 17

Страницы