ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
На мясо, подлежащее обезвреживанию, ставится толь-
ко ветеринарный штамп (рис.3), указывающий порядок ис-
пользования мяса согласно действующим ветеринарно-
санитарным или санитарно-гигиеническим нормам и прави-
лам.
На мясо всех видов животных оттиск ветеринарного
клейма или штампа ставится в следующем порядке
- на мясные туши и полутуши - по одному в области
каждой лопатки и бедра;
- на каждую четвертину, куски шпига - по одному
клейму:
- на сердце, язык, печень, почки, легкие, голову - по
одному клейму (обязательно для лабораторий ветсанэкспер-
тизы):
- на тушки кроликов и нутрий ставят два клейма - по
одном) в области лопатки и на наружной стороне бедра;
- в лабораториях ветсанэкспертизы на тушки птицы
ставят одно клеймо на шейке или наружной поверхности
бедра (аналогично проводят и клеймение дичи);
- на мясокомбинатах, птицекомбинатах и птицефабри-
ках ставят электроклеймо на наружную поверхность голени:
у тушек цыплят, кур, утят, цесарок - на одну ногу; у тушек
уток, гусят, гусей, индюшат и индеек - на обе ноги;
- на тушки птицы, подлежащие промышленной перера-
ботке, ставят в области спины электроклеймо "п".
Мясо лошадей, верблюдов, оленей, медведей, ослов,
мулов, прошедшее ветсанэкспертизу, клеймят ветклеймом и
ставят рядом дополнительно штамп (рис. 4)
На жир-сырец клеймо не ставят, а наклеивают несколь-
ко этикеток с оттиском ветеринарного клейма.
Мясо и субпродукты животных, полученные в услови-
ях, исключающих проведение полного перечня ветеринарно-
санитарных исследований, клеймят прямоугольным клеймом
"Предварительный осмотр" и направляют в одно из государ-
ственных учреждений или предприятий для ветсанэксперти-
зы в полном объеме.
На мясо и субпродукты, подлежащие выпуску только
после обезвреживания и направляемые для переработки на
колбасу и другие изделия, должен быть поставлен только ве-
теринарный штамп, обозначающий метод обезвреживания
или диагноз, а овальное клеймо не ставится (рис. 3).
На мясо хряка помимо ветеринарного клейма ставится
штамп "хряк ПП" (буквы "ПП" обозначают промышленную
переработку).
На тару с тушками птицы, подлежащей обезврежива-
нию, наклеивают несколько этикеток с оттисками ветери-
нарных штампов, обозначающих согласно правилам ветсан-
экспертизы мяса и мясопродуктов способ обезвреживания
"Проварка"- "На консервы" и др.
На туши (тушки) всех видов животных (включая птиц
и кроликов), признанные по результатам ветеринарно-
санитарной экспертизы не пригодными на пищевые цели,
ставят не менее 3-4 оттисков ветеринарного штампа с надпи-
сью "Утиль".
Мясо, изменившее свои ветеринар но-санитарные ха-
рактеристики в результате нарушения условий хранения или
транспортировки, подлежит повторной ветсанэкспертизе и
переклеймению с нанесением соответствующих штампов
(например: "Утиль") с предварительным удалением оттисков
клейм овальной формы.
Товароведная маркировка мяса
Товароведную маркировку мяса проводят только при
наличии клейма или штампа государственной ветеринарной
службы, обозначающих направление использования мяса на
пищевые цели.
В зависимости от упитанности говядину. телятину, ба-
ранину и козлятину маркируют:
16 15
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
- …
- следующая ›
- последняя »
