Товароведение и экспертиза мясных и рыбных товаров. Заиграева Л.И - 6 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Полутуши свинины, выпускаемые из убойною цеха. не
должны иметь остатков щетины, внутренних органов, сгуст-
ков крови, бахромок мышечной и жировой тканей, загрязне-
ний, кровоподтеков и побитостей. На замороженных и под-
мороженных тушах и полутушах не допускается наличие
льда и снега.
Не допускается для реализации, а используется только
для промышленной переработки на пищевые цели свинина
IV категории, замороженная более одного раза, с пожелтев-
шим шпиком, подсвинки без шкуры; с зачистками от побито-
стей и кровоподтеков на площади более 10% поверхности,
или срывами подкожного жира более 15% поверхности по-
лутуши или туши; с неправильным распилом туши по позво-
ночному столбу; свинина, полученная от хряков; тощая; де-
формированные туши. Перечисленная свинина на лопаточ-
ной части должна иметь клеймо соответствующей категории
и справа от него буквы «ПП» (промпереработка).
При приемке говядины, свинины или других видов мя-
са для определения категории упитанности и массы проводят
сплошной контроль. Для контрольной проверки качества
мясных блоков вскрывают до 10% мест в партии, но не менее
10 мест.
КЛЕЙМЕНИЕ И ТОВАРОВЕДНАЯ МАРКИРОВКА
МЯСА
Клеймение
Партия мяса в числе сопроводительных документов
должна иметь ветеринарное свидетельство, в котором удо-
стоверяется, что мясо получено от здоровых животных. При
его выпуске для местной реализации на товарно-
транспортной накладной ставится штамп ветеринарно-
санитарной службы.
Нельзя принимать мясо без ветеринарного свидетель-
ства (сертификата) и ветеринарного клейма.
Клеймение мяса и мясопродуктов овальным клеймом
проводят ветеринарные врачи и ветеринарные фельдшеры,
находящиеся в штатах организаций и учреждений государст-
венной ветеринарной сети, в обязательном порядке прошед-
шие комиссионную, с участием представителя Госветин-
спекции республики в составе России, края, области, атте-
стацию по практическим и теоретическим вопросам ветери-
нарно-санитарной экспертизы, получившие официальное
разрешение госветинспектора района (города). Ветеринар-
ные врачи и ветеринарные фельдшеры других организаций и
учреждений при проведении ветеринарно-санитарной экс-
пертизы мяса и мясопродуктов, полученных при подворном
убое и на убойных пунктах и направляемых для переработки
на мясокомбинаты (цеха, заводы) или продажу на рынках
под контролем госветслужбы, клеймят клеймом "Предвари-
тельный осмотр".
Списки ветеринарных врачей и ветеринарных фельд-
шеров, которым предоставлено право клеймения мяса и вы-
дано разрешение на изготовление ветеринарных клейм и
штампов, утверждает главный ветеринарный инспектор рес-
публики, края, области Российской Федерации, а также горо-
дов Москвы и Санкт-Петербурга.
Клеймение мяса проводится только после ветеринарно-
санитарной экспертизы.
Клейма хранятся у ветврача (ветфельдшера), получив-
шего право клеймения мяса, в условиях, полностью исклю-
чающих несанкционированное их применение
Для клеймения мяса используются краски, разрешен-
ные органами Госсанэпиднадзора.
Ветеринарное клеймо овальной формы имеет в центре
три пары цифр: первая из которых обозначает - порядковый
номер республики в составе Российской Федерации, края,
12 11

Страницы