ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
85).
Задание 3. Установить правильность маркировки в со-
ответствии с ГОСТ Р 51074-97 «Информация для потребите-
ля пищевые продукты».
Задание 4. Определить внешний вид, герметичность
тары и состояние ее внутренней поверхности представлен-
ных образцов.
При контроле качества консервов, поступивших в тор-
говую сеть, продукт подвергают наружному осмотру. При
осмотре отмечают наличие деформаций, дефектов швов,
вздутых, хлопающих, вибрирующих концов, «птичек». При
этом необходимо пользоваться ГОСТ 8756.18-70, инструк-
цией о порядке санитарно-технического контроля консервов
на производственных предприятиях, оптовых базах, рознич-
ной торговле и на предприятиях общественного питания.
Состояние внутренней поверхности банки оценивают
после вскрытия банок, освобождения их от содержимого,
тщательного отмывания и протирания, после выполнения
задания 5. При этом обращают внимание на наличие и сте-
пень распространения темных пятен от растворения полуды
и обнажения железа или от образования сульфидной корро-
зии, наличие наплывов – припоя, состояние лака или эмали.
Задание 5. Определить массу нетто, соотношение со-
ставных частей и органолептические показатели (ГОСТ
8756.1-70).
Задание 6. Подготовить пробу к испытанию по ГОСТ
8756.0-70. Определить химические и физические показатели
консервов.
Содержание поваренной соли в продукте определяют в
соответствии с рекомендациями арбитражного метода по
ГОСТ 8756.20-70.
Определение массовой доли жира ведут по ГОСТ
8756.21-70.
Содержание нитрита натрия в продукте контролирует-
ся по ГОСТ 8558-68.
Полученные результаты обобщить в виде таблицы.
Оценка качества _______________________________
(наименование консервов)
Номер и наименование стандарта ________________
Таблица 7 – Результаты оценки качества
Показатели
качества
Характеристика пока-
зателей качества ис-
следуемого образца
Требования ГОСТа
На основании полученных данных сделать общее за-
ключение о качестве мясных консервов.
Вопросы:
1. Дать определение партии консервов, выборки, ис-
ходного и среднего образцов.
2. На какие группы подразделяются мясные консервы
по виду основного сырья, используемого для их производст-
ва.
3. Какие консервы устойчивее в хранении – «Свинина
тушеная» или «Говядина тушеная»? Почему?
4. В чем состоят особенности приготовления консервов
для детского и диетического питания?
5. Какие из консервов делятся на товарные сорта, что
лежит в основе этого деления?
Материальное обеспечение:
НТД для работы:
Стандарты на мясные консервы.
ГОСТ 87560-70;
28 27
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 12
- 13
- 14
- 15
- 16
- …
- следующая ›
- последняя »
