Технология экструдированных продуктов. Заятуева М.Г. - 6 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Объемная масса палочек без добавок,
г/дм
3
, не более
75
Размеры палочек, кроме палочек с
добавлением шоколадной и жировой
глазури, мм
длина
диаметр
20-60
6-12
Массовая доля мелочи и палочек не
соотвествующих норме, %
не более
10
Массовая доля металлических
примесей (частиц не более 0,3мм в
наибольшем линейном измерении) %,
не более
3*10
-4
Массовая доля витаминов в палочках с
витаминами, %
Витамин В
1
(тиамин)
Витамин В
2
(рибофлавин)
Витамин В
6
(пиридоксин)
Витамин РР (кислота никотиновая)
Витамин С (кислота аскорбиновая)
Кислота фолиевая
(6-8)*10
-4
(6-8)*10
-4
(6-8)*10
-4
(4-6)*10
-3
(4,0-
4,5)*10
-2
(4-5)*10
-5
Постороннние примеси и
зараженность вредителями хлебных
запасов
Не
допускаетс
я
Примечания:
1. Массовая доля шоколадной и жировой глазури,
сыра контролируетс по рецептурной закладке.
2. Допускается при хранении повышение массовой
доли влаги для неглазированных палочек и без добавок до 8%,
для глазированных до 8,5%.
Порядок выполнения работы
2. хорошая – от 80 до 90 баллов;
3. удовлетворительная от 60до79 баллов;
4. неудовлетворительная – менее 60 баллов.
Каша с оценкой «неудовлетворительная» считается
непригодной в пищу.
Запах
1. типичный, ярко выражен – 5;
2. типичный, слабо выражен –4;
3. отсутствует
4. нетипичный, слегка изменившийся, слабо выражен –
2;
5. нетипичный, посторонний, сильно выражен – 1.
Вкус
1. типичный, ярко выражен –5;
2. типичный, слабо выражен (ощущается
жестковатость) –4;
3. не выражен (отсутствие характерного вкуса) –3;
4. нетипичный со слабо выраженным посторонним
вкусом –2.
Консистенция
1. типична, однородная, рассыпчатая –5;
2. типичная, однородная, малорассыпчатая (липковатая)
–44
3. типичная, наличие неоднородных разваренных
крупинок –3;
4. нетипичная, однородная (липкая, жестковатая) –2;
5. нетипичная, неоднородная, местами водянистая,
липкая –1.
Цвет
1. типичный, однотонный –5;
2. типичный, слегка потемневший или посветлевший –4;
3. типичный, неоднородный –3;
4. типичный, изменившийся при хранении –2;
5. нетипичный, сильно изменившийся в связи с
ухудшением качества –1.
Результаты оценки качества каши по балльной системе
6 19

Страницы