Технология экструдированных продуктов. Заятуева М.Г. - 8 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

крайними точками. Палочки длиной менее или более нормы,
предусмотренной документацией, взвешивают.
Для определения диаметра крупяных палочек из
общей пробы продукта отбирают 50 палочек и микрометром
или штангенциркулем измеряют наибольший диаметр каждой
из них. Подсчитывают количество крупяных палочек,
диаметром менее или более нормы, предусмотренной
технической документацией.
Для определения количества мелочи в хлопьях или в
воздушных зернах из общей пробы берут навеску массой 1 кг
и просеивают по частям на лабораторном рассеве или вручную
через металлические сита с отверстиями диаметром:
10мм - для воздушных зерен кукурузы из зерна;
8 мм – для кукурузных хлопьев из зерна;
5 мм – для кукурузных хлопьев из крупы и воздушных
зерен кукурузы из крупы;
4 мм – для пшеничных хлопьев из крупы и воздушных
зерен пшеницы и риса.
На сито с глухим дном, ставят соответствующее
металлическое сито, высыпают на него часть взятого продукта
(приблизительно до одно трети высоты обечайки сита),
закрывают крышкой, укрепляют на платформе рассева и
просеивают в течение 1 мин при частоте вращения 150 об/мин
или же вручную в течение 3 мин. Проход через сито,
представляющий собой продукт нестандартного размера
мелочь, взвешивают с погрешностью на более 60,01 г.
Массовую долю палочек длиной менее или более
нормы и массовую долю мелочи выражают в процентах к
массе взятой навески.
Количество крупяных палочек диаметром менее или
более нормы выражают в процентах к количеству палочек,
взятых для определения.
За окончательный результат принимают среднее
арифметическое результатов двух параллельных определений.
По окончании работы делают вывод о соответствии
экструдированных продуктов ГОСТ.
Толщина
выпекаем
ого слоя,
мм
2 2 2 2 4 4 4 4
Оценка качества образцов хлеба
При оценке качества хлеба необходимо определить
упек, усушку. Качество образцов хлеба определяют после их
остывания, не позже чем через 24 часа после выпечки. При
этом производят следующие определения: массы, отношения
высоты (Н) к диаметру (Д) подового образца, цвет, состояние
корок, цвет, эластичность и пористость мякиша, вкус, запах
хлеба и наличие хруста при разжевывании.
По окончании работы полученные данные обобщают
и делают вывод.
Лабораторная работа №5
(продолжительность- 4 ч)
Применение микроволнового нагрева для приготовления каши
Цель работы: определить качественные показатели каши,
приготовленной в СВЧ-печи.
Общие положения
Порядок выполнения работы
При оценке качества каши определяют коэффициент
развариваемости, время варки, цвет и консистенцию.
В измерительный цилиндр наливают 75 мл воды и
погружают 25 г крупы. По разности уровня воды до и после
погружения определяют объем крупы до варки. Затем навеску
крупы помещают в стакан, куда приливают 50 мл воды
температурой 100
0
С, стакан с навеской помещают в
микроволновую печь. В зависимости от культуры зерна варка
8 17

Страницы