Оценка качества колбасных изделий. Баженова Б.А - 20 стр.

Оплавленны    +               +           +   +
й шпик
Желтый        +               +
шпик
Для 1с –
более 10%
Для 2с –
более 15 %
На разрезе        +   +       +
включения
крупной
соединитель
ной ткани
На разрезе                    +
неравномерн
ое
перемешива
ние
На разрезе                    +               +
жеваный
сухой фарш,
На разрезе            +       +
плохая
разработка
фарша
На разрезе                                +
мелкая
пористость
На разрезе                +   +           +
серые пятна
На разрезе                        +   +
большие
пустоты
Фарш                                          +
липкий
красный
Расслоение                                            +   +
фарша
На                                                    +   +
периферии
уплотнен
фарш
Неприятный    +           +           +   +               +   +
кислый
запах
Разлезающи    +           +           +   +               +   +
йся фарш
На                                                +   +   +   +
поверхности
ослизнение,
плесень