Оценка качества колбасных изделий. Баженова Б.А - 21 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Морщиниста
я оболочка
+ + + + +
Прихваченн
ые концы
+
Слипы по
всей длине
батона
+
Наплывы
фарша
+ + +
Наличие
сажи, пепла
+ +
Повышенная
массовая
доля влаги
+ +
Не
соответствие
микробиоло
гических
показателей
+ +
Список рекомендуемой литературы
1. Рогов И.А., Технология мяса и мясопродуктов.- М.: Агропромиздат, 1988
2. Журавская Н.К., Алехина Л.Г., Отряшенкова Л.М., Исследование и контроль качества
мяса и мясопродуктов.- М.: Агропромиздат, 1985
3. Салаватулина Р.М., Рациональное использование сырья в колбасном производстве.-М.:
Агропромиздат, 1985
4. Заяс Ю.Ф., Качество мяса и мясопродуктов.-М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981
5. Жаринов А.И., Основы современных технологий переработки мяса.-М.: Агропромиздат,
1994
6. Жаринов А.И., Руководство по практическим аспектам производства мясопродуктов для
технологов мясной промышленности.-М.: Агропромиздат, 1994
7. Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П., Общая технология мяса и мясопродуктов.-М.:
Колос, 2000 
      Морщиниста                         +           +       +   +        +
      я оболочка
      Прихваченн                                         +
      ые концы
      Слипы по                                   +
      всей длине
      батона
      Наплывы                            +   +               +
      фарша
      Наличие                                            +            +
      сажи, пепла
      Повышенная                    +                                     +
      массовая
      доля влаги
      Не             +                                       +
      соответствие
      микробиоло
      гических
      показателей


                         Список рекомендуемой литературы

1. Рогов И.А., Технология мяса и мясопродуктов.- М.: Агропромиздат, 1988
2. Журавская Н.К., Алехина Л.Г., Отряшенкова Л.М., Исследование и контроль качества
   мяса и мясопродуктов.- М.: Агропромиздат, 1985
3. Салаватулина Р.М., Рациональное использование сырья в колбасном производстве.-М.:
   Агропромиздат, 1985
4. Заяс Ю.Ф., Качество мяса и мясопродуктов.-М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981
5. Жаринов А.И., Основы современных технологий переработки мяса.-М.: Агропромиздат,
   1994
6. Жаринов А.И., Руководство по практическим аспектам производства мясопродуктов для
   технологов мясной промышленности.-М.: Агропромиздат, 1994
7. Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П., Общая технология мяса и мясопродуктов.-М.:
   Колос, 2000

Страницы