Оценка качества мясных и мясорастительных баночных консервов. Баженова Б.А - 10 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Оформление результатов исследований
Сра
внительный анализ значений
показателей качества исследуемой
продукции со значениями
соответствующих показателей качества
стандартной продукции
Выводы о качестве исследуемого продукта
и составление рекомедаций по
использованию консервов
1
2
4
5
6
3
8
7
Ознакомление с требованиями стандарта по
качеству заданного вида консервов
Определение показателей качества
исследуемых продуктов и тары
О
знакомление с целью, задачами,
организацией исследований, схемой
проведения эксперимента
Рис.2. Алгоритм проведения лабораторной работы
18
4. Методы исследования
4.1.Органолептическая оценка консервов
4.1.1. Оценка внешнего вида банок
При оценке внешнего вида банок проверяют состояние
этикетки, содержание надписи на ней и наличие дефектов
на банках (подтеки, вздутие и хлопающие крышки,
деформация, ржавчина и пр.).
Банки с «птичками» проверяют на герметичность.
Если она не нарушена, то с разрешения органов санитарного
надзора могут быть реализованы. При нарушении
герметичности их отправляют на техническую утилизацию.
Это же относится к деформированным банкам. «Хлопуши»
не подлежат хранению и требуют быстрой реализации.
Банки со ржавчиной, легко поддающиеся очистке,
после зачистки и смазывания вазелином хранят в обычных
условиях. Банки со ржавчиной, приводящей к нарушению
слоя полуды после очистки хранению не подлежат и
должны быть немедленно реализованы. Банки с сильной
ржавчиной передаются на техническую утилизацию.
Особое внимание обращают на банки со вздутыми
донышками и крышками – бомбажные. Бомбаж может быть
действительным и ложным. К действительному бомбажу
относятся микробиологический и химический, к ложному –
физический.
При двустороннем действительном бомбаже концы
банок при надавливании не осаживаются, при
одностороннем – вздутый конец осаживается, а
противоположный – вздувается и по устранении давления
может вернуться в первоначальное положение.
Микробиологический и химический бомбаж по внешнему
виду банок неразличимы.
19 
   Ознакомление      с целью, задачами,                                    4. Методы исследования
    организацией исследований, схемой                            4.1.Органолептическая оценка консервов
           проведения эксперимента                                   4.1.1. Оценка внешнего вида банок

                                                            При оценке внешнего вида банок проверяют состояние
   Ознакомление с требованиями стандарта по            этикетки, содержание надписи на ней и наличие дефектов
       качеству заданного вида консервов               на банках (подтеки, вздутие и хлопающие крышки,
                                                       деформация, ржавчина и пр.).
                                                            Банки с «птичками» проверяют на герметичность.
            Определение показателей качества           Если она не нарушена, то с разрешения органов санитарного
              исследуемых продуктов и тары             надзора могут быть реализованы. При нарушении
                                                       герметичности их отправляют на техническую утилизацию.
                                                       Это же относится к деформированным банкам. «Хлопуши»
                                                       не подлежат хранению и требуют быстрой реализации.
      1      2             3   4    5   6      7   8        Банки со ржавчиной, легко поддающиеся очистке,
                                                       после зачистки и смазывания вазелином хранят в обычных
                                                       условиях. Банки со ржавчиной, приводящей к нарушению
          Оформление результатов исследований          слоя полуды после очистки хранению не подлежат и
                                                       должны быть немедленно реализованы. Банки с сильной
                                                       ржавчиной передаются на техническую утилизацию.
     Сра внительный анализ значений                         Особое внимание обращают на банки со вздутыми
     показателей качества исследуемой                  донышками и крышками – бомбажные. Бомбаж может быть
            продукции со значениями                    действительным и ложным. К действительному бомбажу
     соответствующих показателей качества              относятся микробиологический и химический, к ложному –
                стандартной продукции                  физический.
                                                            При двустороннем действительном бомбаже концы
                                                       банок    при    надавливании     не   осаживаются,    при
    Выводы о качестве исследуемого продукта
         и составление рекомедаций по                  одностороннем – вздутый конец осаживается, а
           использованию консервов                     противоположный – вздувается и по устранении давления
                                                       может     вернуться    в    первоначальное     положение.
                                                       Микробиологический и химический бомбаж по внешнему
Рис.2. Алгоритм проведения лабораторной работы         виду банок неразличимы.

                                                                                    19
                         18

Страницы