Оценка качества мясных и мясорастительных баночных консервов. Баженова Б.А - 9 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

2) приобретение навыков систематизации полученных
данных и проведения сравнительного анализа полученных
результатов эксперимента с нормативными показателями;
3) освоение органолептических и физико – химических
методов анализа мясных и мясорастительных консервов.
Лабораторная работа состоит из трех этапов:
- самостоятельная подготовка к занятию,
- проведение экспериментальных исследований в
лаборатории,
- оформление результатов эксперимента и защита
работы.
3.2. Аппаратура, приборы и реактивы
При выполнении работы необходимы:
1) водяная баня,
2) весы аналитические,
3) Часовое стекло,
4) пробирки диаметром 10 см,
5) стакан химический, емкостью 250 мл,
6) колбы плоскодонные, узкогорлые, емкостью 250
мл,
7) колбы мерные на 100 мл,
8) микрометр,
9) мрамор крупнозернистый,
10) бензин,
11) спирт этиловый, ректификованный,
12) эфир,
13) едкий натрий 10% раствор,
14) перекись водорода, 3% раствор,
15) железосинеродистый калий,
16) желатин,
17) глицерин,
16
18) серная кислота, 5% раствор,
19) соляная кислота, плотность 1,19 г/см
2
,
20) йод, 0,05% раствор,
21) крахмал, 1%-ый раствор,
22) азотнокислый свинец,
23) сероводородная вода.
3.3. Схема и методика выполнения эксперимента
Объектами исследований являются консервы мясные
и мясорастительные. Для выполнения работы формируются
подгруппы по два человека, которые проводят исследования
в соответствии с полученным у преподавателя заданием.
Алгоритм работы приведен на рис. 2.
Исследуемые показатели:
1. Органолептические показатели,
а) оценка внешнего вида банок,
б) определение органолептических показателей
содержимого банки.
в) определение веса нетто и соотношения составных
частей;
2. Массовая доля жира, %
3. Массовая доля поваренной соли, %
4. Массовая доля солей олова (в расчете на олово), %
5. Массовая доля солей свинца (в пересчете на
свинец), %
6. Массовая доля меди, %
7. Массовая доля железа, %
8. Определение качества жести
Ссылки на методы исследований приведены в
приложении 2.
17 
     2) приобретение навыков систематизации полученных          18) серная кислота, 5% раствор,
данных и проведения сравнительного анализа полученных           19) соляная кислота, плотность 1,19 г/см2,
результатов эксперимента с нормативными показателями;           20) йод, 0,05% раствор,
     3) освоение органолептических и физико – химических        21) крахмал, 1%-ый раствор,
методов анализа мясных и мясорастительных консервов.            22) азотнокислый свинец,
     Лабораторная работа состоит из трех этапов:                23) сероводородная вода.
     - самостоятельная подготовка к занятию,
     - проведение экспериментальных исследований в              3.3. Схема и методика выполнения эксперимента
лаборатории,                                                      Объектами исследований являются консервы мясные
     - оформление результатов эксперимента и защита        и мясорастительные. Для выполнения работы формируются
работы.                                                    подгруппы по два человека, которые проводят исследования
                                                           в соответствии с полученным у преподавателя заданием.
           3.2. Аппаратура, приборы и реактивы
                                                           Алгоритм работы приведен на рис. 2.
    При выполнении работы необходимы:
    1) водяная баня,                                              Исследуемые показатели:
    2) весы аналитические,                                        1. Органолептические показатели,
    3) Часовое стекло,                                            а) оценка внешнего вида банок,
    4) пробирки диаметром 10 см,                                  б) определение органолептических показателей
    5) стакан химический, емкостью 250 мл,                 содержимого банки.
    6) колбы плоскодонные, узкогорлые, емкостью 250               в) определение веса нетто и соотношения составных
        мл,                                                частей;
    7) колбы мерные на 100 мл,                                    2. Массовая доля жира, %
    8) микрометр,                                                 3. Массовая доля поваренной соли, %
    9) мрамор крупнозернистый,                                    4. Массовая доля солей олова (в расчете на олово), %
    10) бензин,                                                   5. Массовая доля солей свинца (в пересчете на
    11) спирт этиловый, ректификованный,                   свинец), %
    12) эфир,                                                     6. Массовая доля меди, %
    13) едкий натрий 10% раствор,                                 7. Массовая доля железа, %
    14) перекись водорода, 3% раствор,                            8. Определение качества жести
    15) железосинеродистый калий,                                 Ссылки на методы исследований приведены в
    16) желатин,                                              приложении 2.
    17) глицерин,
                             16                                                          17

Страницы