Оценка качества мясных и мясорастительных баночных консервов. Баженова Б.А - 14 стр.

                    X =
                          V * 0,0001 * 100 * 100
                                                 ,
                                                                Дефекты, возможные при изготовлении банок, в
                                  a * 10                   первую очередь зависят от свойств жести. Длительность
                                                           хранения консервов зависит от способности внутренней
     где V – количество стандартного раствора, мл;         поверхности банки противостоять коррозии под влиянием
          а – навеска полуды, г;                           содержимого банки. Процессы коррозии, с одной стороны,
          0,0001 – содержание свинца в 1 мл стандартного   ведут к нарушению прочности и целостности банки, а с
раствора.                                                  другой стороны, к переходу в продукт нежелательных и
                                                           вредных примесей, например, тяжелых металлов. Поэтому,
            4.4. Определение содержания меди               стандартом установлены определенные требования к
                                                           свойствам жести, используемой для изготовления
     Наличие меди в мясных консервах с томатной            консервной тары.
    заливкой обусловливается содержанием ее в животных
    тканях, особенно в печени, а также применением при                     4.6.1. Требования к консервной таре и
    переработке сырья медной аппаратуры.                                                   белой жести
    Содержание меди определяют фотометрическим
методом.                                                        Так как консервы предназначаются для длительного
                                                           хранения, важное значение имеет состояние тары (банки).
            4.5. Определение содержания железа                  Обязательной    проверке     на   герметичность     в
                                                           контрольной банке подлежат консервы со следующими
     В консервах, подвергавшихся длительному хранению,     дефектами тары: резкие помятости при наличии острых
в   отдельных     случаях   обнаруживается    появление    изгибов жести; сильная деформация фальцев в виде уголков
постороннего привкуса, сопровождаемого повышением          «птички», нарушение целостности полуды на изгибах;
содержания железа в них.                                   заусеницы и зазубрины, если их больше двух по
     Содержание железа определяют в минерализате,          окружности каждого фальца; выступающие из-под фальцев
полученном для определения олова или в минерализате,       резиновые кольца или паста.
полученном при сжигании и озолении навески в муфельной          Герметичные банки с указанными дефектами
печи (фотометрическим методом).                            выпускают после сокращения срока хранения.
                                                                Банки с ржавчиной первой степени (легко удаляется,
                   4.6.Исследование жести                  остается темное пятно) и второй степени (трудно удаляется,
                                                           остается раковина) протирают ветошью и реализуют с
     Свойства жести определяют качество изготовляемых      ограниченным сроком хранения.
из нее консервных банок и пригодность консервов к               При установлении негерметичности тары консервы
длительному хранению.                                      бракуют и направляют на переработку.
                            26                                                           27