Оценка качества мясных и мясорастительных баночных консервов. Баженова Б.А - 15 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Для изготовления консервных банок применяют белую
жесть I, II и III классов.
Листы жести должны быть прямоугольной формы,
луженые; поверхность их должна быть глянцевой, чистой,
без трещин, рванин, загнутых углов, наплывов олова,
темных и ржавых пятен. Толщина листов жести в
зависимости от марки должна лежать в пределах от 0,19 до
0,38 мм.
Для жести 1 класса количество олова, нанесенного на
200 см
2
поверхности или 100 см
2
листа с учетом полуды с
обеих сторон должно составлять 0,39-0,45 г, для жести II
класса - 0,28-0,38 г, для жести III класса – 0,23-0,27 г.
В оловянном покрытии количество примесей не
должно превышать 0,14%, в том числе свинца 0,04%.
Допускаются следующие дефекты поверхности и
формы листов:
- рванины на кромках до 1,5 мм вглубь листа,
поверхностные царапины и скобки не более трех на лист без
нарушения полуды;
- наплыв олова на кромках листа шириной не более 4
мм;
- для жести II и III классов покрытия не более трех
пузырьков (диаметром до 2 мм) на всей поверхности листа;
- легкая матовость и мелкие крупинки олова в
отдельных местах листа;
-
жесть должна выдерживать испытания на
выдавливание по методу Эриксена;
Таблица 1.
Номер жести 20 22 25 28 32 36
Глубина лунки,
мм
6,2 6,5 6,7 7,0 7,5 8,0
28
- количество пор (незалуженных точек) на 1 см
2
поверхности листа не более: для холоднокатаной жести I
класса – 1; II класса – 3; III класса – 5.
4.6.2. Определение пористости жести
Под пористостью жести подразумевают дефект
полуды в виде мельчайших, незаметных для глаза точек
железа, не покрытых полудой. Эти точки обнаруживают по
образованию на них турнбулевой сини под действием
железосинеродистого калия. Точечная окраска фиксируется
реактивом.
Для приготовления реактива 40 г желатина заливают
500 мл воды и дают набухнуть, затем нагревают на водяной
бане при 70°C до получения коллоидного раствора.
Отдельно растворяют в 290 мл воды 2 г
железосинеродистого калия и к раствору добавляют 10 мл
0,5н раствора H
2
SO
4.
Железо, не покрытое полудой,
растворяется, пластину ополаскивают водой и заливают
теплым смешанным реактивом (25-30°C). После
образования пленки на поверхности подсчитывают число
пор по количеству образовавшихся синих точек или пятен
на 1 см
2
испытуемой поверхности.
4.6.3. Осмотр и измерение листа
При осмотре устанавливают наличие дефектов формы
листа и полуды и состояние ее глянцевитой поверхности.
Неравномерная толщина слоя и дефекты глянцевитости
полуды приводят к коррозии при хранении консервов.
Гладкая поверхность металла лучше противостоит
коррозии, чем шероховатая.
29 
     Для изготовления консервных банок применяют белую           - количество пор (незалуженных точек) на 1 см2
жесть I, II и III классов.                                  поверхности листа не более: для холоднокатаной жести I
     Листы жести должны быть прямоугольной формы,           класса – 1; II класса – 3; III класса – 5.
луженые; поверхность их должна быть глянцевой, чистой,
без трещин, рванин, загнутых углов, наплывов олова,                     4.6.2. Определение пористости жести
темных и ржавых пятен. Толщина листов жести в
зависимости от марки должна лежать в пределах от 0,19 до          Под пористостью жести подразумевают дефект
0,38 мм.                                                    полуды в виде мельчайших, незаметных для глаза точек
     Для жести 1 класса количество олова, нанесенного на    железа, не покрытых полудой. Эти точки обнаруживают по
200 см2 поверхности или 100 см2 листа с учетом полуды с     образованию на них турнбулевой сини под действием
обеих сторон должно составлять 0,39-0,45 г, для жести II    железосинеродистого калия. Точечная окраска фиксируется
класса - 0,28-0,38 г, для жести III класса – 0,23-0,27 г.   реактивом.
     В оловянном покрытии количество примесей не                  Для приготовления реактива 40 г желатина заливают
должно превышать 0,14%, в том числе свинца 0,04%.           500 мл воды и дают набухнуть, затем нагревают на водяной
     Допускаются следующие дефекты поверхности и            бане при 70°C до получения коллоидного раствора.
формы листов:                                               Отдельно     растворяют   в    290   мл    воды    2   г
     - рванины на кромках до 1,5 мм вглубь листа,           железосинеродистого калия и к раствору добавляют 10 мл
поверхностные царапины и скобки не более трех на лист без   0,5н раствора H2SO4. Железо, не покрытое полудой,
нарушения полуды;                                           растворяется, пластину ополаскивают водой и заливают
                                                            теплым     смешанным     реактивом    (25-30°C).   После
      - наплыв олова на кромках листа шириной не более 4    образования пленки на поверхности подсчитывают число
мм;                                                         пор по количеству образовавшихся синих точек или пятен
     - для жести II и III классов покрытия не более трех    на 1 см2 испытуемой поверхности.
пузырьков (диаметром до 2 мм) на всей поверхности листа;
     - легкая матовость и мелкие крупинки олова в                         4.6.3. Осмотр и измерение листа
отдельных местах листа;
          - жесть должна выдерживать испытания на                При осмотре устанавливают наличие дефектов формы
             выдавливание по методу Эриксена;               листа и полуды и состояние ее глянцевитой поверхности.
                                               Таблица 1.   Неравномерная толщина слоя и дефекты глянцевитости
Номер жести        20      22    25     28    32     36     полуды приводят к коррозии при хранении консервов.
Глубина лунки, 6,2        6,5    6,7   7,0    7,5    8,0    Гладкая поверхность металла лучше противостоит
мм                                                          коррозии, чем шероховатая.

                           28                                                            29

Страницы