Оценка качества мясных и мясорастительных баночных консервов. Баженова Б.А - 16 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

При повреждении полуды (царапины, черные точки и
т.д.) возникает разность потенциалов между железом и
оловом. Это вызывает явление гальванокоррозии.
Установлено, что коррозия чистой поверхности железа
происходит медленнее, чем поверхности, частично
покрытой оловом. Толщину листа измеряют микрометром в
четырех точках середины листа с точностью до 0,01 мм;
средняя величина не должна превышать толщину,
установленную стандартом, более чем на 0, 05 мм.
Для изготовления консервных банок применяют жесть
толщиной от 0,19 до 0,38 мм в зависимости от вида и
размеров банок.
Использование жести нестандартной толщины
является одной из причин, приводящих к дефектам тары:
деформация, негерметичность и т.д. При отклонении длины
и ширины листа от стандарта увеличиваются отходы жести.
5. Оформление результатов работы
1. Оформить порядковый номер лабораторной работы,
тему и цель занятий.
2.
Записать алгоритм и схему проведения
эксперимента.
3.
Зафиксировать сущность методов исследования
качественных характеристик консервов.
4.
Данные органолептического анализа занести в
табл.2, если есть дефекты найти возможную
причину их возникновения.
5.
Нормативные и полученные экспериментальные
данные занести в табл.3.
6.
Проанализировать качество исследуемых
консервов в сравнении с нормативными данными
(приложение).
30
7.
Работу закончить выводами.
Таблица 2
Органолептическая оценка мясных и
мясорастительных консервов
Вид
консе
рвов
Внешний
вид
банки
Состояние
внутренней
поверхности
банки
Внешн
ий вид
продук
та
Вку
с
Запах Вид и
цвет
бульона
Консисте
н ция
Общая
оценка
Таблица 3
Значения
Вид
консервов
Наименование
показателей
Ед. изм.
по результатам
эксперимента
по стандарту
31 
      При повреждении полуды (царапины, черные точки и     7. Работу закончить выводами.
т.д.) возникает разность потенциалов между железом и
оловом. Это вызывает явление гальванокоррозии.                                                          Таблица 2
Установлено, что коррозия чистой поверхности железа                     Органолептическая оценка мясных и
происходит медленнее, чем поверхности, частично                          мясорастительных консервов
покрытой оловом. Толщину листа измеряют микрометром в        Вид    Внешний    Состояние    Внешн    Вку   Запах    Вид и    Консисте   Общая
                                                            консе     вид     внутренней    ий вид    с              цвет     н ция     оценка
четырех точках середины листа с точностью до 0,01 мм;       рвов     банки    поверхности   продук                 бульона
средняя величина не должна превышать толщину,                                    банки        та
установленную стандартом, более чем на 0, 05 мм.
                                                                                                                       Таблица 3
      Для изготовления консервных банок применяют жесть                                                                 Значения
толщиной от 0,19 до 0,38 мм в зависимости от вида и            Вид         Наименование
                                                                                                Ед. изм.
                                                            консервов       показателей                    по результатам
размеров банок.                                                                                             эксперимента
                                                                                                                               по стандарту

      Использование    жести   нестандартной     толщины
является одной из причин, приводящих к дефектам тары:
деформация, негерметичность и т.д. При отклонении длины
и ширины листа от стандарта увеличиваются отходы жести.

             5. Оформление результатов работы

    1. Оформить порядковый номер лабораторной работы,
  тему и цель занятий.
    2. Записать    алгоритм     и    схему   проведения
       эксперимента.
    3. Зафиксировать сущность методов исследования
       качественных характеристик консервов.
    4. Данные органолептического анализа занести в
       табл.2, если есть дефекты найти возможную
       причину их возникновения.
    5. Нормативные и полученные экспериментальные
       данные занести в табл.3.
    6. Проанализировать        качество    исследуемых
       консервов в сравнении с нормативными данными
       (приложение).
                             30                                                                31

Страницы