Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов питания. Богданов В.Д - 31 стр.

      Противоречия технологического потока. Каждая технологическая система содержит
определенное единство противоположностей – источник дальнейшего развития. Основное
противоречие всей системы порождает «дерево противоречий», отражающее противоречие
отдельных уровней функционально-структурной организации системы.
      Противоречие каждого уровня системы представляет собой противоречие между
функциями, реализуемыми на данном уровне, и структурной организацией соответствую-
щего уровня, т. е. является противоречием между формой и содержанием этого уровня
системы. Противоречия на различных уровнях системной организации образуют много-
уровневую, иерархическую систему противоречий – «дерево противоречий» системы. Це-
лью анализа узких мест в системе является поиск ключевых противоречий, возникающих
при создании новой системы.
      При создании новых технологических систем необходимо делать упор на качество
и оригинальность технических решений, простоту их реализации. Необходимо учитывать,
что простые системы создать труднее, чем сложные, но эффект от их реализации окупает
все затраты.
      Проблема преодоления противоречий разрешается уменьшением количественных
характеристик его противоречий. Это может быть достигнуто, например, за счет создания
многофункциональных частей технологического потока, использования нетрадиционных
способов подвода энергии к обрабатываемому сырью, новых способов превращения сырья
в продукт.
      Часть системы (подсистема, элемент), изменение или определенное состояние кото-
рой связывает между собой положительный и нежелательный эффекты, может быть назва-
на узлом противоречия. Основное техническое противоречие в технологической системе,
которое может разрешаться на разных уровнях, заключается в снижении качества продук-
ции при увеличении производительности поточной линии.
      Закономерности в разрешении противоречий технологического потока. «Дерево
противоречий» является программным документом для разработки системы. На основе
противоречий определяются требования к функциональным и конструктивным модулям
системы, которые позволяют рассмотреть возможность применения модулей аналогичного
(близкого) функционального назначения, используемых не только в родственных, но и в
смежных системах.
      При разработке технологической системы реализация заданных функций должна
осуществляться на основе минимального числа многофункциональных модулей.
      Диалектическая противоречивость взаимоотношения функции и структуры (содер-
жания и формы) особенно отчетливо обнаруживается в процессах становления и развития
сложных систем, обладающих четко выраженной целостностью.
      Основные закономерности технологического потока. Строение технологической
системы как совокупности элементов и связей, образующих структуру, требует опреде-
ленной целостности. Достигнуть этого можно, располагая элементами, которые характери-
зуют технологические операции, обусловленные спецификой физико-химических и мик-
робиологических процессов и конструкцией рабочих органов машин и аппаратов; связями
(материальные, энергетические и информационные потоки в производственном процессе);
структурой, которую олицетворяет технология производства.
      Для функционирования технологической системы необходимо сохранить уровень ее
целостности, обусловленный противодействием системосохраняющих и системоразру-
шающих факторов: элементов (осуществлять технологические операции с допустимыми
отклонениями выходов физико-химических и микробиологических процессов), связей
(поддерживать величины материальных, энергетических и информационных потоков на
определенном уровне) и структуры (обеспечивать пространственно-временную организа-
цию технологии).
      Для развития технологической системы необходимо повышать уровень ее целостно-
сти за счет совершенствования элементов (снижать чувствительность физико-химических

                                         31