Лабораторный практикум к самостоятельной работе студентов по курсу "Товароведение продовольственных товаров" для специальности 260504. Богданова К.Н - 12 стр.

                                                                                 3.2.2. Органолептическая оценка качества яблок. Согласно ГОСТ 16270-
             1                      2                  3                4   70 и 21122-75 яблоки свежие подразделяются на яблоки свежие ранних сроков
более 5 мм и длиной                                                         созревания и яблоки свежие поздних сроков.
более 10 мм (порезы,                                                             Яблоки ранних сроков созревания в зависимости от качества подразде-
вырывы,          трещины,                                                   ляют на два товарных сорта: первый и второй.
вмятины), %, не более              5,0                                           При этом учитывается внешний вид плода, размер плодов по наибольше-
8.             Содержание                                                   му поперечному диаметру, зрелость. Допускаются отклонения: механические
раздавленных клубней,                                                       повреждения, повреждения вредителями и болезнями.
половинок      и    частей                                                       Яблоки     поздних    сроков     созревания,   заготовляемые,    и
клубней                       Не допускается                                отгружаемые с 1 сентября подразделяют на две помологические группы:
9. Содержание клубней,                                                      первую и вторую Перечень сортов, относящихся, к первой помологической
поврежденных                                                                группе приведен в приложении ГОСТ 21122-75.
сельскохозяйственными                                                            В зависимости от качества яблоки поздних сортов созревания делят на
вредителями,      %,    не                                                  четыре товарных сорта: высший, первый, второй, третий. К высшему сорту
более:                                                                      могут быть отнесены плоды первой помологической группы.
-проволочником         при                                                       При этом учитывается: внешний вид, размер плодов по наибольшему по-
наличии более одного                                                        перечному диаметру, зрелость, механические повреждения, повреждения вре-
хода                                2,0                                     дителями, болезнями, отсутствие плодоножки, побурение кожицы, подкожная
-грызунами                    не допускается                                пятнистость, побурение мякоти.
10. Содержание клубней,                                                          Необходимо отобрать выборку из партии по заданию преподавателя,
пораженных болезнями,                                                       провести экспертизу качества и оформить результаты в табл. 2.2 по следую-
%, не более:                                                                щей форме.
-ржавой      (железистой)
пятнистостью                  не допускается                                                                                            Таблица 2.2
-паршой или оспорозом                                                                        Органолептическая оценка качества яблок
при поражении свыше ¼                                                                                 Помологический сорт
поверхности клубня            не допускается
-мокрой,            сухой,
кольцевой, пуповичной                                                                                         Характеристика показателей
гнилью и фитофторой           не допускается                                         Показатели                                               Заключение
11. Содержание клубней                                                                                                            Опыта        о качестве
                                                                                                                ГОСТа
подмороженных,                                                                                                                  (образца)
запаренных,              с                                                  1. Внешний вид
признаками «удушья»           не допускается                                2. Размер по наибольшему
12.    Наличие      земли,                                                  поперечному диаметру, мм
прилипшей к клубням, %,                                                     3. Зрелость
не более                           1,0                                      4. Механические повреждения
13.               Наличие                                                   4.1. Сетка:
органической             и                                                   -слабая
минеральной       примеси                                                    -сильная, шероховатая
(солома, ботва, камни и                                                     5. Повреждение вредителями и
др.)                          не допускается                                болезнями
                                                                            6. Отсутствие плодоножки
     3.2. Экспертиза качества яблок.                                        7. Побурение кожицы
     3.2.1. Описание помологического сорта. Сделать сортоописание           8. Подкожная пятнистость
предложенных образцов яблок по следующим признакам: форма плода,            9. Увядание
поверхность плода, кожица плода, окраска кожицы, подкожные точки,           10. Побурение мякоти
плодоножка, воронка, чашечка, блюдце, подчашечная трубка (полость под
чашечкой), сердечко, мякоть плода.                                              При заключении учтите допуски, предусмотренные стандартом (п. 3.5).