ВУЗ:
Составители:
Результаты определений оформите в табл. 3.1
Таблица 3.1
Органолептическая оценка качества сахара-песка
Характеристика показателей
Показатели
По стандарту Опыта (образца)
Заключение
Вкус и запах
Сыпучесть
Цвет
Чистота раствора
3.2. Экспертиза качества меда.
3.2.1. Органолептическая оценка качества меда. Мед по
ботаническому происхождению подразделяют на цветочный, падевый и
смешанный. По способу получения мед подразделяют на сотовый,
центрифугированный и прессовый. Необходимо отобрать среднюю пробу для
проведения испытания и провести органолептическую оценку.
Мед натуральный по органолептическим и физико-химическим
показателям должен соответствовать требованиям, указанным в таблице (Гост
19792-87):
Наименование показателя Характеристика и значение
Аромат Приятный, от слабого до сильного, без
постороннего запаха
Вкус Сладкий, приятный без постороннего
привкуса
Наличие признаков брожения Не допускается
Механические примеси Не допускается
Массовая доля воды, % не более 21
Диастазное число (к безводному
веществу), ед. Готе не менее
7
3.2.2. Определение массовой доли воды.
Метод основан на зависимости показателя преломления меда от
содержания в нем воды.
Для проведения испытания используют жидкий мед. Если мед
закристаллизован, то помещают около 1см меда в пробирку, плотно закрывают
резиновой пробкой и нагревают на водяной бане при температуре 60
0
С до
полного растворения кристаллов. Затем пробирку охлаждают до температуры
воздуха в лаборатории. Воду, сконденсировавшуюся на внутренней
поверхности стенок пробирки, и массу меда тщательно перемешивают
стеклянной палочкой.
Порядок проведения работы.
1 каплю меда наносят на призму рефрактометра и измеряют показатель
преломления.
Полученный показатель преломления меда пересчитывают на массовую
долю воды в меде по таблице 3.2:
Таблица 3.2
Массовая доля воды в мёде
Коэффи-
циент
рефрак-
ции
Массовая
доля
воды %
Коэффи-
циент
рефрак-
ции
Массовая
доля
воды %
Коэффи-
циент
рефрак-
ции
Массовая
доля
воды %
1,5044 13,0 1,4935 17,2 1,4830 21,4
1,5038 13,2 1,4930 17,4 1,4825 21,6
1,5033 13,4 1,4925 17,6 1,4820 21,8
1,5028 13,6 1,4920 17,8 1,4815 22,0
1,5023 13,8 1,4915 18,0 1,4810 22,2
1,5018 14,0 1,4910 18,2 1,4805 22,4
1,5012 14,2 1,4905 18,4 1,4800 22,6
1,5007 14,4 1,4900 18,6 1,4795 22,8
1,5002 14,6 1,4895 18,8 1,4790 23,0
1,4997 14,8 1,4890 19,0 1,4785 23,2
1,4992 15,0 1,4885 19,2 1,4780 23,4
1,4987 15,2 1,4880 19,4 1,4775 23,6
1,4982 15,4 1,4875 19,6 1,4770 23,8
1,4976 15,6 1,4870 19,8 1,4765 24,0
1,4971 15,8 1,4865 20,0 1,4760 24,2
1,4966 16,0 1,4860 19,2 1,4755 24,4
1,4961 16,2 1,4855 19,4 1,4750 24,6
1,4956 16,4 1,4850 19,6 1,4745 24,8
1,4950 16,6 1,4845 19,8 1,4740 25,0
1,4946 16,8 1,4840 21,0
1,4940 17,0 1,4835 21,2
3.2.3.Определение диастазного числа.
Метод основан на колориметрическом определении количества субстрата,
расщепленного в условиях проведения ферментативной реакции, и последующем
вычислении диастазного числа.
Диастазное число характеризует активность амилолитических ферментов
меда.
Диастазное число выражают количеством кубических сантиметров
раствора крахмала массовой долей 1%, которое разлагается за 1 ч
амилолитическими ферментами, содержащимися в 1 г безводного вещества меда.
1см
3
раствора крахмала соответствует 1 единице активности.
3.2.3.1Приготовление ацетатного буферного раствора. Ацетатный
буферный раствор концентрации 0,2 моль/дм
3
с рН 5,0 приготавливают,
смешивая одну объемную часть раствора уксусной кислоты и три объемные
части раствора уксуснокислого натрия. В полученном буферном растворе
растворяют 2,4-диннтро-фенол с таким, расчетом, чтобы его концентрация в
комбинированном реактиве составила 0,05%. Проверяют рН раствора потен-
циометрически и в случае отклонений от рН 5,0 его корректируют, добавляя раствор
Результаты определений оформите в табл. 3.1 Полученный показатель преломления меда пересчитывают на массовую
Таблица 3.1 долю воды в меде по таблице 3.2:
Органолептическая оценка качества сахара-песка Таблица 3.2
Характеристика показателей Массовая доля воды в мёде
Показатели Заключение
Массовая
Массовая
Массовая
Коэффи-
Коэффи-
Коэффи-
рефрак-
рефрак-
рефрак-
воды %
воды %
воды %
По стандарту Опыта (образца)
циент
циент
циент
доля
доля
доля
Вкус и запах
ции
ции
ции
Сыпучесть
Цвет 1,5044 13,0 1,4935 17,2 1,4830 21,4
Чистота раствора 1,5038 13,2 1,4930 17,4 1,4825 21,6
3.2. Экспертиза качества меда. 1,5033 13,4 1,4925 17,6 1,4820 21,8
3.2.1. Органолептическая оценка качества меда. Мед по 1,5028 13,6 1,4920 17,8 1,4815 22,0
ботаническому происхождению подразделяют на цветочный, падевый и 1,5023 13,8 1,4915 18,0 1,4810 22,2
смешанный. По способу получения мед подразделяют на сотовый, 1,5018 14,0 1,4910 18,2 1,4805 22,4
центрифугированный и прессовый. Необходимо отобрать среднюю пробу для 1,5012 14,2 1,4905 18,4 1,4800 22,6
проведения испытания и провести органолептическую оценку. 1,5007 14,4 1,4900 18,6 1,4795 22,8
Мед натуральный по органолептическим и физико-химическим 1,5002 14,6 1,4895 18,8 1,4790 23,0
показателям должен соответствовать требованиям, указанным в таблице (Гост 1,4997 14,8 1,4890 19,0 1,4785 23,2
19792-87): 1,4992 15,0 1,4885 19,2 1,4780 23,4
1,4987 15,2 1,4880 19,4 1,4775 23,6
1,4982 15,4 1,4875 19,6 1,4770 23,8
Наименование показателя Характеристика и значение 1,4976 15,6 1,4870 19,8 1,4765 24,0
Аромат Приятный, от слабого до сильного, без 1,4971 15,8 1,4865 20,0 1,4760 24,2
постороннего запаха 1,4966 16,0 1,4860 19,2 1,4755 24,4
Вкус Сладкий, приятный без постороннего 1,4961 16,2 1,4855 19,4 1,4750 24,6
привкуса
1,4956 16,4 1,4850 19,6 1,4745 24,8
Наличие признаков брожения Не допускается
1,4950 16,6 1,4845 19,8 1,4740 25,0
Механические примеси Не допускается
1,4946 16,8 1,4840 21,0
Массовая доля воды, % не более 21
1,4940 17,0 1,4835 21,2
Диастазное число (к безводному
веществу), ед. Готе не менее 7
3.2.3.Определение диастазного числа.
Метод основан на колориметрическом определении количества субстрата,
расщепленного в условиях проведения ферментативной реакции, и последующем
3.2.2. Определение массовой доли воды. вычислении диастазного числа.
Метод основан на зависимости показателя преломления меда от Диастазное число характеризует активность амилолитических ферментов
содержания в нем воды. меда.
Для проведения испытания используют жидкий мед. Если мед Диастазное число выражают количеством кубических сантиметров
закристаллизован, то помещают около 1см меда в пробирку, плотно закрывают раствора крахмала массовой долей 1%, которое разлагается за 1 ч
резиновой пробкой и нагревают на водяной бане при температуре 600С до амилолитическими ферментами, содержащимися в 1 г безводного вещества меда.
полного растворения кристаллов. Затем пробирку охлаждают до температуры 1см3 раствора крахмала соответствует 1 единице активности.
воздуха в лаборатории. Воду, сконденсировавшуюся на внутренней 3.2.3.1Приготовление ацетатного буферного раствора. Ацетатный
поверхности стенок пробирки, и массу меда тщательно перемешивают буферный раствор концентрации 0,2 моль/дм3 с рН 5,0 приготавливают,
стеклянной палочкой. смешивая одну объемную часть раствора уксусной кислоты и три объемные
Порядок проведения работы. части раствора уксуснокислого натрия. В полученном буферном растворе
1 каплю меда наносят на призму рефрактометра и измеряют показатель растворяют 2,4-диннтро-фенол с таким, расчетом, чтобы его концентрация в
преломления. комбинированном реактиве составила 0,05%. Проверяют рН раствора потен-
циометрически и в случае отклонений от рН 5,0 его корректируют, добавляя раствор
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 14
- 15
- 16
- 17
- 18
- …
- следующая ›
- последняя »
