Лабораторный практикум к самостоятельной работе студентов по курсу "Товароведение продовольственных товаров" для специальности 260504. Богданова К.Н - 17 стр.

уксусной кислоты концентрации 0,2 моль/дм3 или раствор уксуснокислого натрия                  где Dk - оптическая плотность раствора, определенная в контрольном опыте;
концентрации 0,2 моль/дм3.                                                         Dисп - оптическая плотность испытуемого раствора;
        3.2.3.2.Приготовление          комбинированного          реактива.         80 — коэффициент пересчета;
Комбинированный реактив готовят из восьми объемных частей раствора                 W — массовая доля воды в меде, %.
крахмала, пяти объемных частей буферного раствора с 2,4-
динитрофенолом и одной объемной части раствора хлористого натрия.                       За окончательный результат испытания принимают среднее арифметическое
        При приготовлении комбинированного реактива в количестве, равном или       результатов двух параллельных определений. Допускаемые расхождения между
большем 1 дм3 объем соответствующих растворов отмеривают с погрешностью не         результатами параллельных определений не должны превышать 0,5 ед. Готе в
более 0,5 см3.                                                                     интервале величин менее 10 ед.
        Полученную смесь тщательно встряхивают.                                        Результаты определений внесите в таблицу 3.3 и сделайте общий вывод.
        Реактивы хранят при комнатной температуре не более 3 мес.                                                                                    Таблица 3.3
        3.2.3.3. Приготовление раствора меда.                                                                         Характеристика и значение для меда
        5 г меда, взвешенного с погрешностью не более 0,01 г, растворяют в             Наименование
дистиллированной воде в мерной колбе вместимостью 50 см3. 1 см3 такого                    показателя                             Опыта
                                                                                                                  Госта                          Заключение
раствора содержит 0,1 г меда.                                                                                                  (образца)
        3.2.3.4 Приготовленне раствора крахмала.                                   Аромат
        0,25 г крахмала, взвешенного с погрешностью не более 0,001 г,              Вкус
размешивают в стаканчике вместимостью 50 см3 с 10—20 см3                           Массовая доля воды, %
дистиллированной воды и количественно переносят в коническую колбу,                не более
где не сильно кипит 80-90 см3 дистиллированной воды                                Диастазное число
        Кипение продолжают 2 - 3 мин. Колбу охлаждают до 20°С, содержимое
количественно переносят в мерную колбу вместимостью 100 см3 и доводят до                                   4. Материальное обеспечение занятия.
метки.                                                                                     Рефрактометр с ценой деления шкалы показателя преломления не более
        3.2.4 Порядок проведения работы.                                           1·10-3, pH-метр с ценой деления 0,1pH, электрод измерительный стеклянный,
        В сухую пробирку отмеривают из бюретки 14,0 см3 комбинированного           термометр ртутный стеклянный с пределами измерений от 1 до 100 С и ценой
реактива. Пробирку закрывают резиновой пробкой и помещают на 10 мин в              деления 10 С; колориметр фотоэлектрический, снабженный светофильтром с
водяную баню при температуре 40°С. Затем в пробирку вносят пипеткой 1,0 см3        максимумом пропускания при длине волны 582 или 590 нм;
раствора меда. Содержимое перемешивают пятикратным перевертыванием, и                      Баня-термостат водяная на 20 и 40°С;
пробирку вновь помещают на водяную баню, одновременно включая секундомер.                  Пробирки стеклянные диаметром 20 мм и высотой 200 мм;
        Пробирку выдерживают на водяной бане в течение 15 мин при                          Бюретка вместимостью 25 см3 -с ценой деления 0,1 см3;
температуре (40±0,02)°С
                                                                                           Пипетки исполнений 1, 2, 4, 5 и 6, вместимостью 1, 2 и 5 см3, 2-го
        Пипеткой отбирают 2,0 ом3 реакционной смеси, которую вносят при
                                                                                   класса точности;
перемешивании в мерную колбу вместимостью 50 см3, содержащую 40 см3 воды и 1
см3 раствора йода, имеющих температуру 20°С. Раствор доводят водой до метки.               Колбы мерные исполнений 1, 2, вместимостью 50 см3;
Колбу закрывают пробкой, содержимое хорошо перемешивают и выдерживают на                   Секундомер;
водяной бане при 20°С в течение 10мин.                                                     Крахмал растворимый для йодометрии ч., раствор массовой долей
        Одновременно проводят контрольный опыт, заменяя раствор меда               0,25%;
дистиллированной водой                                                                     Кислота уксусная ледяная х. ч., раствор концентрации 0,2 моль/дм 3 ;
    Оптическую плотность измеряют на фотоэлектроколориметре против воды при                Натрий уксуснокислый трехводный, х. ч., раствор концентрации 0,2
светофильтре с длиной волны 582 или 590 нм, используя кювету с рабочей длиной      моль/дм 3 ;
10 нм. Колориметрируя растворы, определяют значения оптической плотности                   Натрий хлористый, ч.д.а., раствор концентрации 0,1 моль/дм3;
испытуемого раствора (Dисп) и контрольного опыта (DК) с точностью отсчета 0,001.           2,4-динитрофенол, ч.д.а;
    Диастазное число меда (Х4) в пересчете на 1 г безводного вещества вычисляют            Иод, раствор концентрации 0,25 моль/дм3;
по формуле:                                                                                Раствор буферный стандартный с рН, близким к 5,0 для проверки
                                                                                   стеклянного электрода;
                          ( DК − Dисп ) ⋅ 100 ⋅ 80                                         Вода дистиллированная.
                    X =                            (ед. Готе),
                              DК (100 − W )