Лабораторный практикум к самостоятельной работе студентов по курсу "Товароведение продовольственных товаров" для специальности 260504. Богданова К.Н - 4 стр.

        Ключевые слова: оценка, качество, овощи, плоды, жиры, сахар,
мед, масло, мясо, колбасы, рыба                                                                        Введение


                                                                           В соответствии с учебным планом для студентов, обучающихся по
                                                                       специальности 260504 «Технология консервов и пищеконцентратов» по
                                                                       «Товароведению продовольственных товаров» предусмотрено проведение
                                                                       лабораторных работ, которые ставят своей целью закрепить теоретические
                                                                       знания,     дать   будущим   инженерам-технологам   необходимые   навыки
                                                                       определения качества пищевых продуктов по органолептическим и физико-
                                                                       химическим показателям, умения обобщить полученные данные экспертизы.
                                                                       Научить студентов распознавать пороки и дефекты, при наличии которых
                                                                       продукт не может быть реализован. Для успешного выполнения и защиты
                                                                       работ студент должен:
                                                                           Знать:
                                                                           - ассортиментную, количественную и качественную характеристику
                                                                       продуктов товаров;
                                                                           - формирование качества продуктов на стадии производства;
                                                                           - сохранение качества на всех этапах товародвижения;
                                                                           - виды товарных потерь и пути их сокращения;
                                                                           Владеть:
                                                                           - методами органолептического, физико-химического контроля качества
                                                                       готовой продукции;
                                                                           Уметь:
                                                                           -     оценивать качество товаров по органолептическим и физико-
                                                                       химическим показателям;
                                                                           - диагностировать дефекты и причины их возникновения;
                                                                           - определить товарный сорт пищевых продуктов;
                                                                           - сформировать заключение о качестве готовой продукции
                                                                           Перед выполнением лабораторных работ студент должен изучить теоре-
                                                                       тический материал по лекциям и рекомендуемой литературе. Лабораторным
                                                                       занятиям предшествуют практические занятия, на которых студент зна-
                                                                       комится с основными показателями пищевой ценности продукта, классифи-
                                                                       кацией ассортимента, изучает пороки продуктов.