Производство мясопродуктов из нетрадиционного сырья. Богданова К.Н - 35 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Таблица 3.3
Содержание аминокислот в компонентах
Ингредиенты
Аминокислотный
состав, г на 100 г.б.
Казеинат
натрия
Соевый
изолят
Кровь
стабил.
Плазма Фао/воз
1. Валин 6,0±0,45 4,4±0,19 8,5±0,16 6,7±0,17 5,
2. Изолейцин 4,5±0,63 4,4±0,21 1,9±0,14 2,5±0,19 4,0
3. Лейцин 4,5±0,14 4,4±0,27 10,8±0,21 8,7±0,18 7,0
4. Лизин 7,6±0,22 5,6±0,30 9,5±0,25 9,6±0,31 5,5
5. Метионин 3,8±0,51 1,1±0,14 1,4±0,27 2,4±0,41 3,5
6. Триптофан 1,4±0,31 1,1±0,20 1,4±0,23 1,3±0,37 1,0
7. Фенилаланин 4,4±0,21 5,1±0,21 9,0±0,31 9,0±0,31 6,0
8. Треонин 4,4±0,17 3,5±0,31 4,4±0,33 5,4±±0,40 4,0
Итого: 33,6±0,41 96,6±0,33 46,9±0,37 45,6±0,31 36,0
Система неравенств ЭММ эмульсий представлена
следующим образом;
Белково-жировая эмульсия на основе воды
85.0 х
1
+90.0х
2
≥ 10.0
1
85.0 х
1
+90.0х
2
≤ 1.0
2,0 х
1
+1.0 х
2
+99,7х
3
≥ 40.0
2
2,0 х
1
+5.0 х
2
+0.3х
3
≤ 44.0
8.0 х
1
+5.0х
2
+0,3х
3
≥ 40.0
3
8.0 х
1
+1.0х
2
+0,3х
3
≤ 44.0
5.0 х
1
+4.0х
2
≥ 0.5
4
5.0 х
1
+4.0х
2
≤ 1.0
х
1
+ х
2
+ х
3
+ х
4
= 1.0
Белково-жировая эмульсия на основе плазмы крови
85.0 х
1
+90.0х
2
+7,3х
4
≥ 10.0
1
85.0 х
1
+90.0 х
2
+7,3х
4
≤ 1.0
2.0 х
1
+1.0 х
2
+99.7х
3
+0,32х
4
≥ 40.0
2
2,0 х
1
+5,0 х
2
+0,3х
3
+0,32х
4
≤ 44.0
8.0 х
1
+5.0х
2
+0.3х
3
+91.4х
4
≥ 40.0
3
8.0 х
1
+1.0х
2
+0.3х
3
+9.4х
4
≤ 44.0
5.0 х
1
+4.0х
2
+0.98х
4
≥ 0.5
4
5.0 х
1
+4.0х
2
+0.98х
4
≤ 1.0
х
1
+ х
2
+ х
3
+ х
4
= 1.0
Белково-жировая эмульсия на основе
стабилизированной крови
85.0 х
1
+90.0х
2
+18.0х
4
≥ 10.0
1
85.0 х
1
+90.0 х
2
+18,0х
4
≤ 1.0
2.0 х
1
+1.0 х
2
+99.7х
3
+0.39х
4
≥ 40.0
2
2.0 х
1
+5.0 х
2
+0.3х
3
+0.39х
4
≤ 44.0
8.0 х
1
+5.0х
2
+0.3х
3
+81.0х
4
+ 100.0х
5
≥ 40.0
3
8.0 х
1
+1.0х
2
+0,3х
3
+81.0х
4
+100.0х
5
≤ 44.0 
                                                Таблица 3.3                         Белково-жировая эмульсия на основе плазмы крови
                 Содержание аминокислот в компонентах                                            85.0 х1+90.0х2+7,3х4 ≥ 10.0
 Аминокислотный
                                                Ингредиенты                                    1
                        Казеинат     Соевый         Кровь
состав, г на 100 г.б.
                         натрия      изолят        стабил.
                                                               Плазма     Фао/воз                85.0 х1+90.0 х2+7,3х4 ≤ 1.0
1. Валин                6,0±0,45    4,4±0,19       8,5±0,16    6,7±0,17     5,
2. Изолейцин            4,5±0,63    4,4±0,21       1,9±0,14    2,5±0,19    4,0                      2.0 х1+1.0 х2+99.7х3+0,32х4 ≥ 40.0
3. Лейцин               4,5±0,14    4,4±0,27      10,8±0,21    8,7±0,18    7,0                  2
4. Лизин                7,6±0,22    5,6±0,30       9,5±0,25    9,6±0,31    5,5
5. Метионин             3,8±0,51    1,1±0,14       1,4±0,27    2,4±0,41    3,5                      2,0 х1+5,0 х2+0,3х3+0,32х4 ≤ 44.0
6. Триптофан            1,4±0,31    1,1±0,20       1,4±0,23    1,3±0,37    1,0
7. Фенилаланин          4,4±0,21    5,1±0,21       9,0±0,31    9,0±0,31    6,0                      8.0 х1+5.0х2+0.3х3+91.4х4 ≥ 40.0
8. Треонин              4,4±0,17    3,5±0,31       4,4±0,33   5,4±±0,40    4,0
                                                                                                3
            Итого:      33,6±0,41   96,6±0,33     46,9±0,37   45,6±0,31    36,0
                                                                                                     8.0 х1+1.0х2+0.3х3+9.4х4 ≤ 44.0
      Система неравенств ЭММ эмульсий представлена
                                                                                                    5.0 х1+4.0х2+0.98х4 ≥ 0.5
следующим образом;
                                                                                                4
                                                                                                    5.0 х1+4.0х2+0.98х4 ≤ 1.0
                Белково-жировая эмульсия на основе воды
                          85.0 х1+90.0х2 ≥ 10.0
                                                                                                    х1+ х2 + х3 + х4 = 1.0
                       1
                         85.0 х1+90.0х2 ≤ 1.0
                                                                                          Белково-жировая эмульсия на основе
                                                                                            стабилизированной крови
                               2,0 х1+1.0 х2+99,7х3 ≥ 40.0
                           2
                                                                                               85.0 х1+90.0х2+18.0х4 ≥ 10.0
                               2,0 х1+5.0 х2+0.3х3 ≤ 44.0
                                                                                           1
                                                                                               85.0 х1+90.0 х2+18,0х4 ≤ 1.0
                                8.0 х1+5.0х2+0,3х3 ≥ 40.0
                           3
                                                                                                2.0 х1+1.0 х2+99.7х3+0.39х4 ≥ 40.0
                               8.0 х1+1.0х2+0,3х3 ≤ 44.0
                                                                                           2
                                                                                                2.0 х1+5.0 х2+0.3х3+0.39х4 ≤ 44.0
                                5.0 х1+4.0х2 ≥ 0.5
                           4
                                                                                               8.0 х1+5.0х2+0.3х3+81.0х4+ 100.0х5 ≥ 40.0
                                5.0 х1+4.0х2 ≤ 1.0
                                                                                           3
                                                                                               8.0 х1+1.0х2+0,3х3+81.0х4+100.0х5 ≤ 44.0
                               х1+ х2 + х3 + х4 = 1.0

Страницы