Производство мясопродуктов из нетрадиционного сырья. Богданова К.Н - 4 стр.

                           Введение                         применение в производстве мясных продуктов пищевых
                                                            волокон, особенно животного происхождения – очередной
   Мясо и мясопродукты являются одним из основных           шаг на пути создания мало- и безотходных технологий
продуктов животного происхождения в рационе питания         переработки пищевого сырья.
человека, так как содержат незаменимые источники               Таким образом, применение нетрадиционных видов
полноценного белка, жира, витаминов, минеральных            животного сырья позволит не только наиболее рационально
веществ и других жизненноважных нутриентов.                 использовать сырье, поступающее в колбасные цехи, но и
   Производство мяса и мясопродуктов на душу населения      увеличивать выработку мясопродуктов благодаря более
в год по рекомендации Института питания РАМН                полному использованию поступающего в переработку
составляет 81 кг, а в России в конце двадцатого столетия    сырья.
снизилось до 30 кг, в то время как мировой спрос
характеризуется тенденцией к увеличению потребления
мяса и мясопродуктов: во Франции составил 106 кг, в
Германии – 98 кг, в США - 115 кг на одного
среднестатистического жителя в год (по данным 2000 года).
   Низкое обеспечение России мясной продукцией привело
к дефициту животного белка (33%) в питании человека, что
является серьезным обоснованием для разработки научно
обоснованных путей коррекции рациона, поиска новых
источников белка, рационального использования сырья
растительного и животного происхождения, в том числе
нетрадиционных видов мяса.
   Потребительские       предпочтения       определяются
традицией населения и расширением специализированного
мясного скотоводства, а также развитием коневодства и
оленеводства.
   Народы Сибири издавна ценили конину и оленину за
высокую пищевую ценность и диетические свойства.
   Большие резервы ресурсосбережения имеются в
направлении разработки технологии новых видов
комбинированных продуктов из нетрадиционного сырья. В
достижении этой цели большую роль играет выпуск
разнообразных мясных продуктов с повышенным
содержанием балластных веществ (до 30%). Широкое